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Recevoir au BBQ

Recevoir au BBQ

Maxime Lavoie |

Recevoir au BBQ, c’est un art.

C’est quelque chose qui peut prendre du temps à maîtriser, mais ce qui est sûr, c’est que tout le monde a toujours du fun, chaque fois. Et par tout le monde, je veux dire autant celui qui reçoit que les invités. Pis… dans le PIRE des cas, ben vous avez de bons steaks. 😜

Bref, que ce soit le temps des Fêtes, la Saint-Jean-Baptiste, la fête des Pères ou n’importe quelle autre occasion, de recevoir au BBQ, c’est toujours « winner ». (J’en profite pour le rappeler, du BBQ, ça se fait 365 jours par année! 😉)

Donc…

Qu’est-ce que ça a de particulier, de recevoir avec du BBQ?

Selon moi, ça a une approche plus « friendly ». Tout le monde est content, tout le monde aime le BBQ, ça sent bon quand les gens arrivent… C’est à la fois plus « wild », parce que ça sort de l’ordinaire, mais c’est aussi plus relax parce qu’on prend ça tranquille. Le BBQ, c’est pas supposé être stressant; on cuisine tranquillement.

Ce qui est bien aussi, c’est que même si on essaie de quoi de nouveau pis que notre morceau de porc est trop cuit, par exemple, ben… y’est récupérable. On met un peu plus de sauce, on baisse la température du gril, pis on est correct. Recevoir au BBQ, c’est une façon de s’assurer de toujours manger de quoi de bon. 😉

Comment présenter un « événement BBQ » à quelqu’un qui n’en a jamais fait?

Si quelqu’un n’a jamais mangé quelque chose qui a cuit sur un BBQ, c’pas compliqué, il faut juste lui dire qu’il va goûter à la meilleure chose qu’il n’a jamais goûtée! 😜 Le BBQ, c’est un mode de cuisson différent, qui est très convivial et que tout le monde aime. La cuisson au BBQ, ça éveille tous les sens.

Ça vient chercher notre odorat par l’odeur de la viande qui cuit, du bois, de l’air d’été… (J’pourrais nommer 17 affaires qu’on sent quand on fait du BBQ!)

Après, pour ce qui est de la vision, ben on voit un beau BBQ qui « shine » avec la lumière extérieure, une superbe pièce de viande cuire, un « background » de forêt ou de lac, un paquet de monde sourire autour du gril…

Au niveau du toucher, on ressent la chaleur, on peut tâter la viande, etc.

Ensuite, l’ouïe, c’est le crépitement des flammes, la saisie des viandes, le bruit des p’tites bulles qui se forment sur les viandes ou autres.

Et, finalement, le goûter, c’est tout simplement un moment émotionnel. De la nourriture cuite sur le gril, c’est la meilleure chose qu’on peut manger au monde.

Tous les sens sont multipliés par 20 000 quand on cuisine au/est près d’un BBQ! 🥰

De la bouffe BBQ, c’est simple et efficace. En plus, ça se fait à l’extérieur, donc y’a pas d’odeurs qui restent dans la maison. 😉

Si, au contraire, la personne a déjà goûté à de la nourriture BBQ, mais qu’elle n’a jamais été invitée à un « potluck BBQ », où elle doit apporter une partie du repas, là, c’est différent. Le conseil que je peux vous dire de lui donner, c’est de ne pas apporter des affaires trop compliquées et de se positionner en fonction de ce que les autres apportent. De connaître la thématique, c’est un « must », parce que c’est vraiment difficile de cuisiner un repas pour tout le monde quand personne a prévu le coût pis que les affaires « fittent » pas ensemble. C’est comme si tout le monde apporte un steak, pis qu’une personne amène de la « brisket »; ça change pas mal le temps de cuisson. Ou sinon… mettons que les gens arrivent avec de l’agneau, des crevettes, des crudités, pis des grosses pièces de viande, c’est dur d’organiser un menu cohérent.

Aussi, personnellement, je trouve que quand on est invité à un repas, c’est toujours bien vu d’apporter un cadeau d’hôte. Ça fait plaisir à l’hôte, d’autant plus s’il voit que la personne a pensé à son affaire. Quand quelqu’un prend la peine de cuisiner quelque chose de spécial, je trouve que c’est important de lui redonner quelque chose pour laquelle on a fait des recherches. Mais bon, ça, c’est personnel à chacun.

Moi, comment je reçois lors d’un repas BBQ?

Généralement, j’aime ça garder ça simple. J’aime faire des « stations ». Je mets de la bouffe un peu partout sur la table pour que les gens montent leurs propres hamburgers, par exemple. Comme ça, les gens sont heureux et ils sont impliqués dans le processus. Ça m’évite aussi d’avoir à en préparer 46 moi-même et me permet d’« enjoy » plus mon événement.

La manière dont je reçois ma famille de mes amis n’est pas vraiment différente. Je le fais d’une manière toute aussi « fancy » dans les 2 cas; j’essaie toujours de bien recevoir. 😊

Quelles sont les façons originales de recevoir au BBQ?

Parmi les « must » du mode de vie BBQ pour moi, y’a les échanges et le partage. Vous ne voulez pas tout le temps que ce soit la même personne qui reçoit avec le même menu parce que c’est la seule chose qu’elle maîtrise, non. Ce que vous pouvez faire pour éviter ça, c’est d’organiser une « compétition BBQ ».

Par exemple, vous faites une compétition de la personne qui amène le meilleur steak. Donc si votre chum de gars est toujours en train de « bragger » sur sa boucherie favorite, ben, c’est l’temps qui vous le prouve que c’est là qu’ils sont, les « best steaks au monde »! 😏 Tout le monde va apporter son meilleur steak aussi, donc ça va éviter les « J’ai rien trouvé faque… j’ai pogné ça. » pis que vous ayez à mettre un steak acheté en spécial à l’épicerie avec du poivre tout le tour sur le barbec’. 😂

Vous pouvez même déjà définir qui apporte quoi. Quelqu’un peut s’occuper d’apporter un steak wagyu, un autre, un steak canadien, un autre, un steak américain, et, finalement, un dernier, un steak de bœuf nourri à l’herbe. Vous savez tous que vous allez manger quelque chose de bon, mais vous allez devoir l’apprêter d’une manière de le servir qui va surprendre les autres. Ça garde les choses fun et super intéressantes. C’est comme… un potluck BBQ version « steak night »! 😎

Sinon, dans un autre ordre d’idée, si vous avez un BBQ de style plancha/brasero, vous pouvez vraiment exploiter l’aspect social du BBQ en faisant une raclette. Les BBQs Sunterra style « table de feu », notamment, sont parfaits pour ça. Tout le monde s’assoit autour du BBQ, cuit sa bouffe directement devant soi, puis déguste son repas sur la petite « tablette » tout le tour du gril. C’est vraiment trippant et de plus en plus tendance. (En Europe ils font même des « cabanes à gril », c’est fou! Y’a un BBQ comme ça au centre de la cabane, avec une hotte au-dessus, pis les gens mangent là. 😳 Incroyable!)

Une autre méthode de faire une raclette, c’est d’utiliser une planche de sel. Ça marche super bien. Vous la faites chauffer sur le BBQ ou dans le four, puis la mettez au centre de la table, sur votre appareil à raclette, et laissez les gens l’utiliser pour cuire leurs aliments. Ça reste chaud longtemps; la transmission de la chaleur est très bonne.

Autrement, si vous voulez y aller plus « je dépose une assiette de stock sur mon ilot et laisse les gens se servir en attendant le repas », de proposer du saumon fumé est une bonne option. Vous pouvez le faire fumer d’avance et le servir en p’tits « blocs » ou en « slices ». Sinon, du steak saisi et transformé en tartare, ou des huîtres style Rockefeller avec des mignonnettes, ça marche super bien.

Les meilleurs BBQs pour recevoir beaucoup de gens?

La première chose qui me vient à l’esprit, c’est les BBQs au charbon de bois. Ça crée un engouement à l’extérieur, et donne toujours un bon résultat. On peut enlever le couvercle et regarder la nourriture cuire. Tout le monde se ramasse autour du BBQ et ça crée vraiment un effet « social grill ».

Après ça, un peu comme je l’ai dit tantôt, les « tables » Sunterra sont vraiment les « bests ». Les grils argentins ont moins le côté social de ces dernières, mais ils sont tout de même très hot. Imaginez, vous arrivez à un party et vous voyez un gril argentin avec plein de bouffe en feu dessus. Vous êtes comme « Oh shiiiiit. 😎 » C’est cool parce que vous pouvez avoir ben du fun avec un BBQ comme ça. C’pas compliqué, vous pouvez faire de l’art! Vous pouvez accrocher de la viande, puis avoir de quoi qui fume en dessous en même temps que d’autres aliments cuisent lentement et grillent. Ça donne un méchant beau « show ». 👌

Si vous recevez souvent et vraiment beaucoup de monde, c’est sûr qu’un BBQ plus gros est préférable aussi. Par exemple, un 26” au lieu d’un 22”, ou, encore, un Fumoir XXL va vous faciliter la tâche pas mal. Je sais qu’on s’organise avec ce qu’on a, mais quant à moi, un BBQ 22”, c’est plus un BBQ familial. Si vous devez ajouter ben du stock dessus, ça va devenir plus compliqué.

Y’en a qui ont 2 BBQs par contre. Si vous avez un BBQ au gaz et un au charbon, un truc que je peux vous donner, c’est de saisir les aliments sur votre appareil au charbon, puis d’utiliser votre BBQ au gaz comme « zone de réchaud » ou pour faire que certaines cuissons. La saveur du bois, la fumée, etc., ça pénètre dans les aliments au début de la cuisson, donc je vous conseille vraiment de les cuire sur votre gril au charbon pour commencer, puis de les transférer sur votre machine au gaz après pour les garder au chaud. Ça marche super bien et personne ne va se rendre compte qu’il y avait un BBQ au gaz dans l’équation. 😎

Les accessoires à avoir pour l’événement

Ce qui est vraiment essentiel, je dirais que c’est un bon couteau, bien aiguisé, pour couper la viande. Quand vous recevez, vous ne voulez pas vous casser la tête à faire 25 burgers (pour l’avoir fait souvent, je peux vous dire que c’est pas ce qu’il y a de plus plaisant, mettons 😩), donc c’est mieux de préparer une grosse pièce de viande et de la couper avant de la servir (faites-le, ça va vous sauver de la vaisselle! 😝). Avec une bonne planche à découper et un super couteau, vous allez être « en business » et ça va bien aller.

Également, de faire un bon ménage de votre BBQ avant de cuisiner dessus est un « must ». Si le fond de votre appareil est sale, il peut y avoir des flammes plus tard, et, si les cendres de votre BBQ au charbon, par exemple, ne sont pas vidées, vous pouvez avoir de la misère à contrôler la température et ne pas avoir un super bon apport d’air. Assurez-vous aussi d’avoir assez de carburant; ça serait plate de manquer de gaz quand vous devez préparer d’la bouffe pour toute une gang.

Le menu

Quand vous êtes prêts à envoyer vos invitations, il va vous rester juste à décider de ce que vous allez cuisiner. Voici une idée de menu 4 services que vous pouvez faire :

Les bouchées

Des boulettes farcies avec du fromage, c’est toujours bien. Vous les faites griller et les servez avec un peu de sauce et le tour est joué. C’est facile à faire, efficace, et ça ne nécessite pas trop de manipulation. Vous mettez un cure-dent dans chaque boulette au moment de servir et POUF!, elles partent toutes seules!

(En passant, vous pouvez même les faire vraiment d’avance et les congeler, donc c’est une très bonne option à avoir sous la main.)

L’entrée

Du saumon; j’aurais peut-être pas dit ça y’a 10 ans, mais maintenant, tout le monde aime ça. Vous le faites cuire sur la planche de sel, le tranchez (avec un couteau un peu « scrap » pour ne pas abîmer votre meilleur couteau!) directement sur la planche de sel en petits morceaux et servez le tout tel quel au centre de la table lorsqu’il est encore chaud ou, dans des petites barquettes de présentation. Dans les 2 cas, le résultat final est super.

Le plat principal

Des pilons de dinde, c’est toujours bien (c’est même… l’équivalent d’un repas complet!). Ça peut être sexy aussi. Si vous les faites cuire lentement, accrochés sur la « rod » d’un brasero ou d’un gril argentin, mmmm! 😏

Vous pouvez même faire cuire des boulettes de viande, des asperges, des patates ou autres sur la grille en dessous. Ça fait vraiment « wow! ».

Autrement, si vous êtes moins expérimenté au BBQ et que vous ne voulez pas vous casser la tête, un tartare de bœuf pas tant tartare, c’est vraiment l’fun à faire et servir. Vous pouvez le faire d’avance et s’il en reste plus tard et que vos invités ont faim à 21 h, tant que qu’il est frais, ils peuvent en reprendre. 😉

Le dessert

Des fruits grillés avec l’assaisonnement Gâteau, c’est toujours bon; peu importe les fruits. Vous pouvez faire votre mix selon ce qui est en saison : des ananas, des pommes… ce que vous voulez!

Si vous voulez de quoi de plus « fancy », vous pouvez également prendre une banane, faire une fente dedans, puis ajouter du chocolat, des guimauves, etc. dans l’ouverture avant de la faire cuire au BBQ. Ça se fait super bien et c’est excellent. (Je vous invite à faire la recette de bananacoureurdesboisoreo si le concept vous intéresse. 😉)

Bref, je pense que ce qui est vraiment intéressant, c’est de mettre au point un menu qui vous permet de profiter de votre événement aussi. (Je sais que vous l’aimez ben votre BBQ, mais, clairement, vous voulez passer du temps avec vos invités si vous les avez invités chez vous, donc… gardez ça simple et efficace. 😉) Au final, l’important, c’est que tout le monde soit heureux, vous compris. 😁

Bon BBQ!

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