Sauce BBQ Cherry Street Original 473 ml

La sauce barbecue signature de Cherry Street Bar-B-Que, le restaurant de barbecue de Toronto récompensé d'un Bib Gourmand au Guide MICHELIN depuis 2022. C'est la sauce qui accompagne leur poitrine de bœuf et leurs côtes levées, offerte en canette de 473 ml et fabriquée au Canada en petite production.

Profil de saveur

Une sauce de style Kansas City : base de tomate, sucre roux, vinaigre et fumée. Sucrée à l'attaque, légèrement acidulée en milieu de bouche, elle finit sur une fumée douce, sans piquant. Assez épaisse pour napper, assez souple pour badigeonner au pinceau.

Sur quoi l'utiliser

• Côtes levées — badigeonner pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
• Poitrine de bœuf et porc effiloché — servir à part, en trempette.
• Poulet, ailes, burgers, saucisses — glacer en fin de cuisson.
• Légumes grillés — mélanger avec un filet d'huile avant de griller.

La technique

Le sucre de la sauce brûle vite. Applique-la seulement dans les 10 à 20 dernières minutes, à feu indirect autour de 135 °C (275 °F), en deux ou trois couches minces plutôt qu'une seule épaisse. Chaque couche doit sécher et devenir collante avant la suivante : c'est ce qui donne la laque brillante.

Fiche produit

• Format — canette de 473 ml
• Marque — Cherry Street Bar-B-Que, Toronto (Ontario)
• Origine — fabriquée au Canada, en petite production (small batch)
• Reconnaissance — Bib Gourmand au Guide MICHELIN Toronto depuis 2022
• Conservation — garder au réfrigérateur après ouverture

Questions fréquentes

Est-ce que la sauce Cherry Street Original est piquante ?
Non. Elle est sucrée et fumée, sans chaleur. Pour du piquant, prends la version Spicy.

Quelle est la différence entre le format 473 ml et le 355 ml ?
C'est la même recette. Le 473 ml est le format régulier ; le 355 ml sert à découvrir la gamme ou à compléter un ensemble.

Peut-on l'utiliser en marinade ?
Oui, mais gardes-en pour le service : le sucre caramélise à la cuisson et une partie de la saveur part au feu.

Ça va sur quoi d'autre que du BBQ ?
Sur un sandwich de porc effiloché, dans une sauce à trempette pour frites, ou mélangée à de la mayonnaise pour un burger.