Sauce BBQ Cherry Street Canadiana Gold à la moutarde 355 ml

Une sauce barbecue à la moutarde de style Carolina Gold, signée Cherry Street Bar-B-Que, le restaurant de barbecue de Toronto récompensé d'un Bib Gourmand au Guide MICHELIN depuis 2022. Pas de tomate ici : la moutarde et le vinaigre prennent toute la place. Canette de 355 ml, fabriquée au Canada en petite production.

Profil de saveur

Moutarde franche et vinaigre en avant, adoucis par du sucre et des épices. Acidulée, vive, beaucoup plus légère en bouche qu'une sauce à base de tomate. C'est le style du sud de la Caroline, rare au Québec, et la sauce qui surprend le plus les invités.

Sur quoi l'utiliser

• Porc effiloché (pulled pork) — l'accord d'origine du style Carolina Gold. Un filet dans la viande effilochée, pas dessus.
• Épaule et côtes de porc — badigeonner en fin de cuisson.
• Poulet et saucisses.
• Salade de chou et sandwichs — comme vinaigrette ou tartinade.
• Bretzels, saucisses à déjeuner, patates grelots rôties.

La technique

Elle est moins sucrée que les sauces à la tomate, donc elle brûle moins vite : tu peux l'appliquer dès les 20 à 30 dernières minutes à feu indirect autour de 135 °C (275 °F). Sur du porc effiloché, mélange-la à la viande encore chaude pour qu'elle s'absorbe.

Fiche produit

• Format — canette de 355 ml
• Style — Carolina Gold, à base de moutarde (sans tomate)
• Marque — Cherry Street Bar-B-Que, Toronto (Ontario)
• Origine — fabriquée au Canada, en petite production (small batch)
• Reconnaissance — Bib Gourmand au Guide MICHELIN Toronto depuis 2022
• Conservation — garder au réfrigérateur après ouverture

Questions fréquentes

C'est quoi, une sauce Carolina Gold ?
Une sauce BBQ du sud de la Caroline bâtie sur la moutarde jaune et le vinaigre au lieu de la tomate. Plus acidulée, plus légère, faite pour le porc.

Ça goûte très la moutarde ?
La moutarde mène, mais le sucre et le vinaigre l'arrondissent. C'est plus proche d'une moutarde au miel relevée que d'une moutarde de table.

Sur quelle viande la servir ?
Le porc, sans hésiter : effiloché, en côtes ou en épaule.

Est-ce piquant ?
Non. C'est l'acidité qui domine, pas le piment.