L’automne dernier, Ariane et moi avons décidé de nous envoler vers Kansas City, au American Royal World Series of Barbecue afin de rencontrer les différentes équipes, compagnies et partenaires de cet événement d’envergure. Le ROYAL, c’est LA plus grosse compétition de BBQ au monde, avec plus de 500 équipes qui compétitionnent 2 jours durant pour repartir avec la coupe Stanley du BBQ et pouvoir s’assoir sur le fameux trône du Royal. Le samedi, on retrouve les 100+ meilleures équipes au monde. Ceux qui ont cumulé des points durant toute la saison et qui se sont classés au top de la ligue KCBS. Ces équipes sont invitées à compétitionner dans la compétition la plus féroce du circuit, le Royal Invitational. Puis, le lendemain, c’est la compétition ouverte à tous : le Royal Open, où s’affronte des équipes parvenant des 4 coins de la planète. Entre autres, on y retrouvait des Canadiens, des Japonais, des Allemands, sans oublier les Australiens dont la culture du BBQ évolue présentement aussi rapidement qu’au Québec.
Comme nous allions à l’endroit comptant le plus d’équipes PROS sur la planète, j’ai décidé de contacter quelques équipes afin de pouvoir apprendre des meilleurs. La première équipe contactée fut Clarks Crew BBQ. Ils avaient une superbe fiche, de bons résultats tout au long de la saison et surtout, c’était une famille qui travaillait en équipe et ils semblaient avoir du plaisir ensemble, en faisant du BBQ. Le Roi du BBQ : Travis Clark, m’a répondu que ce n’était pas quelque chose qu’il avait l’habitude de faire, car il était très concentré et focus durant la compétition, mais que cette fois-ci il sentait que ça marcherait bien. Je m’en allais donc apprendre directement de l’équipe étant en première position à ce moment pour être couronné « Team of the Year » l’équipe de l’année KCBS.
Non seulement durant cette compétition j’ai appris des techniques des meilleurs Pitmaster, j’ai également rencontré des gens et vécus des moments inoubliables, je reviens avec des souvenirs dont je me rappellerai toute ma vie comme les fameux burgers de poulet frit de Darren et Sherry de Iowa Smokey D’s, les conversations hilarantes avec Sterling Ball, LE fameux Big Poppa de Big Poppa Smokers ; en plus de la rencontre de Darian de Kosmos Q, un passionné de BBQ qui souhaite créer des produits de qualité et qui, en seulement quelques années, à augmenté ses ventes de plus de 10x. Tout ça mais aussi plein d’autres cowboys, plombiers, mécaniciens, avocats, policiers et dentistes qui avaient tous la même passion : Le BBQ.
Les produits qui nous ont le plus épaté durant la compétition sont définitivement : les produits de Kosmos Q et de Butcher BBQ. Des produits développés et conçus spécialement pour la compétition de BBQ. Parmi nos trouvailles, on retrouve des injections pour le porc, le bœuf, le poulet, en poudre comme en bouteille prêt à utiliser, des épices avec tous les profils de saveur possibles, des sauces BBQ fruitées, des sauces à laquer, des Rib Glaze et même des produits pour créer ses propres injections, comme du phosphate, de la « poudre magique » et du miel en poudre. Tout pour améliorer vos résultats, dans votre cour arrière ou en compétition!
En plus d’une collection complète de saveurs, Travis m’a transmis sa passion pour les couteaux japonais « Shun » qui appartiennent au regroupement Kai. Ces couteaux ne sont pas uniquement beaux, ils sont faits à la main dans le but de vous procurer des couteaux durables, bien balancés et très tranchants. La série Shun est la série de couteaux très haut de gamme avec le meilleur rapport qualité prix sur le marché, avec des couteaux japonais martelés se détaillant à environ 100-200 $ selon le modèle. La série Kai est tout simplement incroyable, rapport qualité-prix, on parle de couteaux qui se détaillent de 10 à 25 $ selon le modèle et qui sont tout aussi coupants que les modèles beaucoup plus dispendieux. La différence ? La qualité de l’acier utilisé ainsi que la finition du produit, mais disons que pour un dixième du prix, ils en valent vraiment la peine. Ça vous prend des bons couteaux ? BBQ Québec est votre nouvelle destination tranchante.
Mes coups de cœur parmi les produits :
• La sauce Peach Habanero de Kosmo’s Q
• Le rib glaze Cherry apple Habanero de Kosmo’s Q
• L’épice Honey killer Bee de Kosmo’s Q
• L’épice Texas Beef de Kosmo’s Q
• L’épice Hot dirty Bird de Kosmo's Q
• Le grilling oil à saveur de beurre de Butcher BBQ
• La poudre d’injection Prime Brisket Injection de Butcher BBQ
• La poudre d’injection Bird Booster Honey de Butcher BBQ
• La poudre d’injection Pork open pit de Kosmos Q