Recette de Maïs

Oubliez votre chaudron d’eau bouillante pour y plonger vos épis de maïs. Du maïs bouilli, c’est triste et sans saveur!
Allumer vos brûleurs ou allumer votre BBQ au charbon et griller vos maïs directement sur le barbecue.
Ingrédient :
- 3 épis de maïs encore enveloppés dans leurs feuilles

Étapes de préparation :
- Une fois le BBQ bien chaud, placer vos épis sur la grille en cuisson directe. Fermer le couvercle du BBQ. Griller les épis avec leur enveloppe environ 15 à 20 minutes en les retournant à quelques reprises ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Idéalement, tenir le BBQ entre 350 F – 400 F.
- Lorsque les épis sont prêts, utiliser des gants résistant à la chaleur en suède ou en silicone pour détacher complètement les feuilles.

Maintenant, c’est ici que la magie opère! J’aimerais vous dire que ces recettes sortent de mon cru, mais ce n’est pas du tout le cas. Le génie derrière cela c’est mon collègue Hubert de chez BBQ Québec. Un gars de restauration aux mille et une idée recette.

Au diable le sel et le beurre! Voici 4 idées recettes pour rehausser le goût de vos maïs!

Beurre Kansas, zeste de citron et coriandre.

Ingrédients :
- ½ livre Beurre
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’épices Kansas BBQ Québec
- Coriandre au goût
- Zeste de citron au goût

Préparation :
1. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli et les épices Kansas.
2. Lorsque vous aurez atteint un mélange homogène, déposer le beurre aromatisé sur un papier transparent de grande taille. Ajouter votre garniture au centre et rouler la ballotine. Serrer de plus en plus par les extrémités jusqu’à former un boudin compact et étanche. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
3. Déposer les maïs sur une assiette de service.
4. Au moment de servir, saupoudrer les maïs encore bien chauds de zeste de citron et de coriandre.
5. Sortir le baluchon du frigo. Couper quelques rondelles de beurre et déposer celles-ci sur vos maïs.
6. Déguster!

Astuce
- Laisser le beurre sur le comptoir 24H avant de l'utiliser

Vous désirez faire le beurre aromatisé à l’avance
- Mélanger 1 livre de beurre ramolli, le zeste de 2 citrons et la coriandre ensemble.
- Lorsque vous aurez atteint un mélange homogène, déposer le mélange dans un récipient. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Colonel Moutarde, crème sure et oignons verts.

Ingrédients :
- 1 tasse (250 ml) de crème sure
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Colonel Moutarde BBQ Québec
- Oignons vert au goût

Étapes maïs :
1. Dans un bol, mélanger la crème sure et la sauce Colonel Moutarde.
2. Au moment de servir, badigeonner les maïs avec le mélange de crème sure et de sauce Colonel Moutarde. Déposer les oignons verts sur les maïs.
3. Déguster!

Funky Chili, mayonnaise, coriandre et fromage féta.

Ingrédients :
- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Funky Chili BBQ Québec
- 100 g de fromage féta émiettés
- Coriandre au goût

Préparation :
1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la sauce Funky Chili.
2. Au moment de servir, badigeonner les maïs avec le mélange de mayonnaise et de sauce Funky Chili. Parsemer de fromage feta émietté et de coriandre au goût.
3. Déguster!

Bourbon Érable, Tostitos et ciboulette.

Ingrédients :
- Sauce Bourbon Érable BBQ Québec
- 1 tasse (250 ml) de chips Tostitos émiettées
- Ciboulette hachée au goût

Étapes de préparation :
1. Éplucher les épis de maïs sans détacher complètement les feuilles. Replier les feuilles vers la tige afin de dégager le maïs. Retirer toutes les soies. Attacher les feuilles avec de la ficelle.
2. Une fois le BBQ bien chaud, placer vos maïs sur la grille en cuisson indirecte. Fermer le couvercle du BBQ. Griller les maïs environ 12 minutes en les retournant à quelques reprises. Vers la fin de la cuisson, faites griller les épis en cuisson directes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
3. Au moment de servir, badigeonner les maïs de sauce Bourbon Érable. Saupoudrer de chips émiettées et de ciboulette hachée au goût.
4. Déguster!

Croyez-moi avec ces quatre idées recettes, on oublie rapidement le «pattern» du beurre et du sel. De simples ingrédients, comme le zeste d’un citron, font toute la différence!




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