CraBBQ!

CraBBQ!
Du crabe sur le BBQ? Hé! oui, ça se peut! Mais il faut faire vite car la saison du crabe des neiges est éphémère. D’une durée d’environ 6 semaines, la pêche démarre au début avril et on retrouvera le crustacé dans les poissonneries jusqu’à la mi-mai. Le crabe que l’on achète est généralement déjà cuit. Il nécessite donc peu de cuisson et quelques aromates suffisent pour en apprécier la délicate saveur. La méthode au BBQ permet de conserver un maximum de goût. De plus, comme toujours, la cuisson au BBQ évite de salir de la vaisselle! Fini les chaudrons!

Recettes :

Portions : 2 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

4-6 sections de crabe des neiges
1-2 citrons coupés en 2 et grillés
Beurre aromatisé pour la cuisson et le service
Mayonnaise épicée pour accompagner le crabe

Beurre aromatisé :

1 T de beurre mi-salé fondu
2 gousses d’ail haché finement
½ à 1 c. à thé de la marinade sèche caraïbes
1 c. à table de sauce Bourbon-Érable
3 c. table de persil plat haché finement
Poivre au goût
*Diviser la recette en 2 (cuisson et accompagnement)

Mayonnaise épicée :

⅓ T de mayonnaise
Le jus d’une demie lime
1 c. thé d’épices Argentina
2 c. thé de sirop d’érable
1 c. table de ciboulette hachée finement

Méthode :

Préchauffer le BBQ à 400°F;
Allumer les brûleurs pour une cuisson indirecte;
Sur la partie pâle du crabe, tailler un rectangle dans la carapace des pattes à l’aide d’un couteau d’office (ceci permettra aux saveurs d’atteindre la chair pendant la cuisson);
Déposer les citrons coupés sur la zone directe;
Placer les sections de crabe sur la partie indirecte;
Badigeonner le crabe avec le beurre aromatisé;
Cuire pendant 3-4 minutes sans ouvrir le couvercle du BBQ;
Retirer les citrons et conserver;
Retourner le crabe, badigeonner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes;
Badigeonner une dernière fois;
Servir avec un trait de citron grillé, le restant de beurre aromatisé et/ou la mayonnaise épicée.

Astuces :

Pour cette recette-ci, le corps du crabe n’est pas utilisé; détachez les pattes avant la cuisson, vous pouvez utiliser la carcasse pour vos fonds de crustacés;

Calculez 2 à 3 sections de crabe des neiges par personne pour un repas complet;

Si le crabe est cru, doublez le temps de cuisson (12-15 minutes au total);

Le crabe est prêt quand il dégage une odeur douce et sucrée;

Utilisez la chair de crabe dans vos risottos, sandwiches, pizzas, guédilles, burgers farcis et mac n’ cheese…

Utilisez les restants de beurre pour vous griller des croûtons de pain et la mayonnaise pour vos trempettes et sandwiches.

Bon appétit!

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