Poulet entier sur BBQ au charbon et sa sauce maison

Pour moi, rien ne peut remplacer un bon poulet, surtout s’il est juteux et cuit au BBQ! Voici donc une de mes recettes préférées à réaliser avec cette viande. Je vous le dis tout de suite, la sauce qui l'accompagne ajoute beaucoup de goût et garde le poulet tendre, ce qui crée un effet « wow » en bouche.

Délicieuse, vous voudrez clairement refaire cette recette chaque semaine. 😉 Par ici pour la recette en vidéo avec Pierre-Luc.

Ingrédients :

  • 900 ml de bouillon de poulet à l’ail (en boîte ou fait maison)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe d’eau froide
  • Épices California BBQ Québec au goût
  • Épices Texas BBQ Québec au goût
  • Épices Tex-Max au goût (optionnel)
  • ⅙ de 1 lb de beurre à température pièce
  • 4 carottes coupées sur le long
  • 1 poivron (couleur au choix) coupé en gros morceaux
  • Branches de romarin au goût
  • Branches de thym au goût
  • 1 tomate coupée en 4
  • 1 oignon jaune en coupé en gros morceaux
  • ½  lime

Préparation :

La sauce :

  1. Mettre et répartir tous les légumes, la lime et la tomate coupés et les aromates (branches de romarin et de thym) dans le fond d’un plat profond allant au BBQ (rôtissoire à poulet ou presto BBQ).
  2. Verser dans le plat 900 ml de bouillon de poulet.
  3. Ajouter des épices California et Texas (au goût, on mesure avec son cœur). Réserver.

Le poulet :

  1. Mettre du charbon à gauche et à droite du BBQ au charbon et le préchauffer avec le All-in-1 jusqu’à 250 °F.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre avec un peu d'épices Texas et beaucoup d' épices California. Réserver.
  3. Retirer le gras et la peau en trop au niveau du cou du poulet et les mettre dans le fond du plat allant au BBQ (personnellement, en tant que « gars de sauce » qui mange régulièrement des ailes, je préfère les retirer, les couper en morceaux et les ajouter elles aussi au bouillon pour augmenter encore plus le goût).
  4. Au niveau de la poitrine du poulet, mettre un doigt entre le muscle et la peau pour dégager celle-ci et étendre du beurre sous la peau.
  5. Masser l’extérieur du poulet avec le beurre restant.
  6. Saupoudrer des épices Tex-Max sur le poulet pour un goût plus piquant (optionnel).
  7. Mettre la grille sur la rôtissoire et déposer le poulet sur le dessus.
  8. Ajouter la rôtissoire au centre du BBQ, laisser cuire et mesurer la température interne du poulet avec le Thermomax Jr. La température minimum recommandée est de 170 °F, mais puisqu’il y a du beurre, il est mieux de viser 180 °F.

La sauce :

  1. Une fois le poulet bien cuit, le retirer du BBQ et recueillir tout le jus de cuisson dans un chaudron.
  2. Avec une tranche de pain, retirer le film de gras sur le dessus.
  3. Amener à ébullition le jus de cuisson et ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et d’eau. Mélanger.
  4. Servir et savourer!

Bon appétit et... bon BBQ!


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