Terre et mer de pattes de crabe et de filet mignon
5.0 étoiles par 1 personnes
Quand vous avez envie d’un bon « surf and turf », j’ai la recette parfaite qu’il vous faut. Aujourd’hui, je vous gâte avec de délicieuses pattes de crabe et un filet mignon. 😋
Ce qui est excellent aussi, c’est que la préparation de ces deux éléments ne prend pas beaucoup de temps et, surtout que vous allez vous régaler! Oui, je ne vous l’ai pas dit, mais il y a, en plus, du bon beurre à l’ail et citron qui entre dans cette équation, et ça, c’est la vie. 🥰
Ça part!
Outils requis :
Ingrédients
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½ t. de beurre demi-sel
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2 gousses d’ail
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½ citron
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1 crabe entier vivant (ou 2 « sets » de pattes de crabe)
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Rehausseur de saveur Le Booster BBQ Québec, au goût (optionnel)
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1 filet mignon de boeuf
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Marinade sèche Texas BBQ Québec, au goût
Pour le beurre à l’ail et citron :
Pour les pattes de crabe :
Pour le filet mignon :
Directions
Pour le beurre à l’ail et citron :
Préchauffer le BBQ à 400/500 °F avec une zone de cuisson directe et indirecte.
Incorporer le beurre dans la poêle de l’Ensemble à badigeonner, puis la déposer en zone de cuisson indirecte. Laisser le beurre fondre, lentement, mais sûrement.
Pendant ce temps, hacher les gousses d’ail.
Lorsque le beurre a fondu, ajouter les morceaux d’ail à la poêle et presser le demi-citron au-dessus de la poêle. Incorporer ensuite carrément le demi-citron dans la poêle si désiré.
Une fois que la préparation bout, retirer le tout du BBQ et réserver.
Pour les pattes de crabes :
Crabe vivant
Préchauffer le BBQ à 400/500 °F avec une zone de cuisson directe et indirecte.
Déposer le crabe vivant sur la grille du BBQ, en zone de cuisson indirecte, côté tête vers le bas, et étendre les pattes afin qu’elles entrent bien en contact avec la surface de cuisson. Laisser griller pendant environ 1 à 2 min.
Une fois que la carapace du crabe commence à être bien rouge, le retourner et le faire griller 1 à 2 min supplémentaires de l’autre côté.
Retirer le crabe du gril une fois qu’il est prêt et le diviser en 2.
Retirer la chair des pattes de crabe et la badigeonner avec le beurre à l’ail et citron (attention, vous devez en garder pour le filet mignon!).
Saupoudrer un peu de rehausseur de saveur Le Booster sur la chair du crabe pour lui donner encore plus de goût (optionnel).
Servir avec le filet mignon et savourer!
Pattes de crabes précuites
Préchauffer le BBQ à 400/500 °F avec une zone de cuisson directe et indirecte.
Placer les pattes de crabe en zone de cuisson indirecte et les laisser chauffer pendant à peu près 10 à 15 min, soit, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Retirer le tout du barbecue lorsque les pattes sont prêtes.
Retirer la chair des pattes de crabe et la badigeonner avec le beurre à l’ail et citron (attention, vous devez en garder pour le filet mignon!).
Saupoudrer un peu de rehausseur de saveur Le Booster sur la chair du crabe pour lui donner encore plus de goût (optionnel).
Servir avec le filet mignon et savourer!
Pour le filet mignon :
Préchauffer le BBQ à 400/500 °F avec une zone de cuisson directe et indirecte.
Saupoudrer de la marinade sèche Texas sur tous les côtés du filet mignon pour lui donner une belle croûte.
Pendant que le beurre à l’ail et citron est encore chaud, l’injecter dans le filet mignon à tous les 2 cm de distance, jusqu’à ce que la pièce de viande gonfle légèrement.
Saisir le filet mignon de tous les côtés en zone de cuisson indirecte pendant un minimum de 2 min (soit, jusqu’à ce que la viande se décolle facilement de la grille), puis transférer la viande en zone de cuisson indirecte. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande ait une température interne de 130 °F pour un résultat saignant.
Servir avec les pattes de crabe et savourer!
Notes
Bon BBQ!