Deux poulets entiers, une fumée douce et une laque aux pommes : la cuisson d'automne par excellence.
L'automne commence, et avec lui la meilleure saison pour fumer. Il fait frais sans faire froid, ton appareil tient sa température sans se battre contre le vent, et personne n'est pressé de manger. Cette recette-là est faite pour ça : deux poulets entiers montés sur le même support, une fumée douce du début à la fin, et la sauce Pomme Sucrée BBQ Québec badigeonnée à la toute fin pour qu'elle caramélise au lieu de brûler. Tu en manges un le dimanche, l'autre te fait la semaine.
Outils requis :
- Support Multimax BBQ Québec
- Le Fumaniseur Labyrinthe à fumée BBQ Québec
- Sauce Pomme Sucrée BBQ Québec
- Un thermomètre à sonde
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : jusqu'à 74 °C (165 °F) à cœur
Portions : 6 à 8
Ingrédients
- 2 poulets entiers d'environ 1,5 kg (3 lb) chacun
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 60 ml (¼ tasse) de marinade sèche de ton choix — une épicée ou une fumée fait très bien le travail
- Sauce Pomme Sucrée BBQ Québec, pour laquer
- Granules ou sciure de bois, pour le Fumaniseur
- Facultatif : pommes de terre en quartiers, poivrons et oignon rouge
Préparation
Préparer les poulets : éponger les volailles à fond. Une peau sèche prend la couleur, une peau humide la refuse. Huiler légèrement, puis frotter généreusement la marinade sèche partout, y compris sous la peau des poitrines. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante pendant que l'appareil monte.
Monter le Support Multimax : le Multimax tient deux poulets entiers en même temps, debout, sans qu'ils se touchent. C'est tout l'intérêt — l'air chaud et la fumée circulent partout autour, et les deux volailles cuisent à la même vitesse. Sa forme arrondie s'installe sur tous les types de BBQ. S'il te reste de la place, glisse des quartiers de pommes de terre, des poivrons et de l'oignon rouge en dessous : ils vont ramasser le jus qui tombe.
Allumer la fumée : remplir le Fumaniseur de granules ou de sciure de bois, l'allumer et le déposer dans l'appareil. Le labyrinthe est conçu pour fumer à chaud comme à froid sans fumoir traditionnel — tu peux donc faire cette recette même si tu n'as qu'un BBQ. Un bois fruité s'accorde naturellement avec une sauce aux pommes, mais essaie, compare, et garde ce que tu aimes.
Cuire en indirect à 120 °C (250 °F) : installer le support du côté froid, couvercle fermé. Ne dépasse pas 135 °C (275 °F), la température maximale annoncée pour le Fumaniseur. Et ne cuisine pas à la montre : le temps varie avec la taille des volailles, la météo et ton appareil. C'est la sonde qui décide.
Sortir à 74 °C (165 °F) : piquer la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. Quand la sonde indique 165 °F, c'est prêt.
Laquer à la toute fin : c'est l'étape à ne pas manquer. La sauce Pomme Sucrée est peu liquide et très sucrée — cassonade, compote de pomme, jus de pomme concentré, sirop d'érable. Elle se badigeonne au maximum 5 minutes avant la fin de la cuisson. Plus tôt que ça, le sucre brûle et tu perds le goût de pomme. Badigeonner généreusement, refermer le couvercle 5 minutes, sortir.
Laisser reposer 10 minutes avant de découper, et resservir un peu de sauce froide en trempette à côté.
Le mot sur la sauce
La Pomme Sucrée, c'est un goût de pomme franc, une légère note de rhum, une touche de sirop d'érable et un mélange d'épices par-dessus. Elle caramélise en fin de cuisson et laisse une arrière-goût frais. On la recommande sur le porc, sur toutes les coupes de poulet, sur le tofu, sur un brie fondant et sur les burgers.
Allergènes : contient du soja, du poisson (anchois) et du blé. La sauce contient aussi du rhum.