Quoi de mieux qu’une bonne pizza sur feu de bois, garnie comme toi tu l’aimes? Aujourd’hui, je vous donne ma recette de pizza. Cette fameuse recette que nous avons faite à Expo Habitat et qui fut d’ailleurs tellement populaire qu’on m’a demandé de donner la recette sans trop attendre.
Portions: 8
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de préparation: 30 minutes
Outils nécessaires à la réalisation de la recette
- Une balance
- Batteur sur socle (optionnel)
- Un thermomètre
- Un All-in-1 en mode pizza
- Un support à légumes BBQ Québec
- Une spatule à pizza
- Un couteau
La pâte
Ingrédients
- 175 g de bière blonde (budweiser) à une température de 115°F (il faut donc la faire chauffer)
- 1 c. à thé de la marinade sèche kansas
- 0.3 g de levure instantanée
- 250g de farine 00 (le 00 est très important)
Combiner dans le bol du batteur sur socle, la bière et les épices et brasser pour dissoudre. Ensuite, ajouter la levure et laisser reposer 2 à 3 minutes pour qu’elle se réhydrate. Ajouter la farine et mélanger 2 minutes à basse vitesse. Remanier la pâte et rebrasser 1 à 2 minutes, toujours à basse vitesse.
Allumer la lumière intérieure de votre four pour créer un peu de chaleur pour mieux faire lever la pâte. Mettre la pâte dans un bol couvert d’une pellicule plastique et laisser lever 2 à 3 heures.
Après les 3 heures de première levée, pétrir la pâte 2 à 3 minutes à la main et remettre dans le bol, mais cette fois-ci huilée légèrement. Laisser la pâte lever pour un autre 1 à 2 heures. Elle sera prête après cette 2e levée.
La sauce à pizza
- Depuis que les frères Lavoie m’ont fait goûter à leur sauce pizza, je me suis basé sur celle-ci pour créer : L’ULTIME SAUCE À PIZZA!
- Ingrédients
- 4 tomates italiennes
- 1/4 de tasse de la marinade sèche Argentina de BBQ Québec
- Un trait d’huile d’olive extra-vierge
- Un peu de sauce Bourbon Érable de BBQ Québec
Étapes
- Retirer le cœur des tomates, y mettre la moitié des épices directement à l’intérieur, suivi de l’ail haché. Piquer les tomates sur le support à légumes. Cuire/fumer jusqu’à ce que la peau de la tomate se détache facilement. Retirer la peau.
- Mélanger dans un cul-de-poule les tomates et retirer l’excédent de liquide.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Le BBQ
Démarrer votre kettle avec le All-in-1 en mode pizza. Le feu doit être fait à l’arrière et il doit être très intense (vous aurez donc besoin de beaucoup de charbon). Faites préchauffer la pierre à pizza un bon 20 à 25 minutes à une température très élevée. Lorsque nous serons prêts à y mettre la pizza, nous ajouterons 2 minutes avant, 3 bonnes poignées de granules sur le BBQ (ou autre bois) pour créer votre flamme.
La Pizza
Étaler votre pâte avec vos mains sans utiliser de rouleau. Lorsqu’elle sera bien ronde et bien étirée, saupoudrer votre spatule de semoule de maïs et monter la pizza directement sur celle-ci. Personnellement, j’y mets la sauce, du prosciutto, du fromage mozzarella à pizza et je saupoudre de la marinade sèche California de BBQ Québec.
Cuire environ 2 minutes dans le All-in-1, (selon l’intensité de votre feu). Si vous faites la pizza au four, la cuire à 450°F pendant environ 15 à 20 minutes.
Une fois la pizza terminée, laisser refroidir au moins 5 minutes avant de servir en pointe!
Attention, vos invités vous en redemanderont!
