Une pizza de four à bois sur le BBQ que tu as déjà.
On pense que ça prend un four à pizza à 1 500 $ pour faire une croûte qui lève et qui craque. C'est faux. Ça prend une plaque à pizza et la bonne méthode : la plaque monte en température avec le BBQ, jamais après, et le couvercle reste fermé. Ton BBQ devient un four à convection — c'est de la cuisson indirecte, et c'est exactement ce qui cuit le dessus pendant que la plaque cuit le dessous.
Outils requis :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de préchauffage : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Portions : 2 pizzas de 12 pouces
Ingrédients
- 2 boules de pâte à pizza de 250 g, à température ambiante
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
- 400 g (3 tasses) de mozzarella râpée, bien égouttée
- 2 c. à thé d'Épices California BBQ Québec
- Semoule de maïs ou farine, pour la spatule
- Garnitures au goût — moins il y en a, mieux ça cuit
Préparation
Préchauffer la plaque AVEC le BBQ : déposer la plaque à pizza sur la grille avant d'allumer, puis monter le BBQ à 500 °F en chaleur indirecte — brûleurs des côtés allumés, celui du centre fermé. Laisser la plaque chauffer 30 minutes pleines. Une plaque froide qu'on dépose à la dernière minute donne une croûte molle : c'est l'erreur numéro un.
Étaler la pâte : à la main, sur un plan fariné, en gardant un bourrelet sur le pourtour. Ne pas passer le rouleau — il chasse l'air qui fait lever la croûte.
Monter la pizza sur la spatule : saupoudrer la spatule de semoule, y déposer la pâte, puis garnir rapidement : sauce, fromage, garnitures, une pincée d'Épices California. Plus ça traîne sur la spatule, plus ça colle.
Enfourner : d'un coup sec, faire glisser la pizza sur la plaque brûlante. Fermer le couvercle immédiatement — c'est la chaleur emprisonnée qui cuit le dessus.
Cuire 6 à 8 minutes, en tournant la pizza d'un demi-tour à mi-cuisson. La croûte est prête quand le bourrelet est gonflé et tacheté de brun.
Sortir, attendre 2 minutes, puis couper. Coupée trop chaude, la mozzarella glisse au complet vers un bord.
Astuce BBQ Québec
Le piège classique : trop de garniture. L'eau des légumes détrempe la pâte et la croûte ne lèvera jamais. Trois garnitures maximum, et égoutte ton fromage. La deuxième pizza est toujours meilleure que la première — la plaque est encore plus chaude.
