Les cuisses de poulet laquées qui font revenir la gang chaque semaine.
Tout le monde a une sauce BBQ dans son frigo. Le problème, c'est que la plupart du monde s'en sert mal : on la met au début, sur la flamme, le sucre brûle, et ça goûte le carbone. La sauce La Classique porc & poulet a été montée pour la viande qu'on cuit le plus souvent au Québec — et quand on la met au bon moment, en indirect, elle laque au lieu de brûler. Voici la méthode, et tu ne feras plus jamais de cuisses autrement.
Outils requis :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 4 à 6
Ingrédients
- 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau, avec l'os
- 250 ml (1 tasse) de sauce La Classique porc & poulet BBQ Québec
- 1 c. à soupe d'Épices Montréal BBQ Québec
Préparation
Préchauffer en indirect à 350 °F — brûleurs allumés d'un côté seulement, la viande de l'autre. Sur un BBQ au charbon, tasser les braises d'un bord. C'est 90 % de la recette qui va se passer de ce bord-là.
Préparer les cuisses : éponger les hauts de cuisses, puis les assaisonner des deux côtés avec les Épices Montréal. Pas d'huile — l'épice colle toute seule sur une peau épongée, et la peau va rendre son propre gras à la cuisson. Pas de sauce tout de suite non plus.
Cuire en indirect : déposer les cuisses peau vers le haut du côté sans flamme. Fermer le couvercle et cuire environ 30 minutes, jusqu'à une température interne de 165 °F.
Laquer — c'est ici que ça se joue : badigeonner généreusement de sauce La Classique et poursuivre la cuisson 10 minutes, toujours en indirect, en badigeonnant une deuxième fois à mi-chemin. La sauce contient du sucre : mise trop tôt ou sur la flamme directe, elle noircit avant que le poulet soit cuit.
Un coup de gril à la fin : passer les cuisses 2 minutes du côté direct, peau vers le bas, couvercle ouvert, sans les quitter des yeux. C'est le seul moment où on touche à la flamme. Sortir quand la température interne est à 180 °F — la cuisse, contrairement à la poitrine, est meilleure cuite plus loin : le collagène fond et la viande devient fondante.
Reposer 5 minutes, puis servir avec le reste de la sauce à part, tiédie.
Astuce BBQ Québec
La même méthode marche mot pour mot avec des côtes levées, des pilons ou une longe de porc : indirect jusqu'à la bonne température interne, sauce dans les 10 dernières minutes, un coup de direct à la fin. Retiens ça et tu viens de régler 80 % des questions qu'on nous pose au comptoir.
