Patates farcies style « steak and egg »

Directions

1. Préchauffer le BBQ à 400 °F.

2. Mettre les patates dans un cul de poule, les arroser d’huile, puis les saupoudrer de marinade sèche California. Brasser le tout pour que l’assaisonnement se répande bien sur les légumes.

3. Piquer les patates dans le Support à légumes et placer ce dernier en zone de cuisson indirecte, idéalement sur la grille du haut, et laisser les patates cuire pendant 40 min, soit, jusqu’à ce que les dents d’une fourchette pénètrent dans leur chair comme dans du beurre.

4. Étaler les saucisses et les tranches de bacon sur la plancha (ou dans une poêle en fonte) placée en zone de cuisson indirecte. Ajouter une noix de beurre pour la cuisson et laisser le beurre fondre et les viandes devenir dorées.

5. Saupoudrer de la marinade sèche Texas sur tous les côtés de l’onglet, puis saisir les 2 faces de la pièce de viande en zone de cuisson directe, idéalement au-dessus du brûleur infrarouge (retourner la viande lorsqu’elle se décolle facilement de la grille). Transférer ensuite l’onglet en zone de cuisson indirecte et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il ait une température interne de 140 °F.

6. Retirer tous les aliments du gril lorsqu’ils sont prêts.

7. Après un moment de repos (⅓ du temps de cuisson), trancher l’onglet en tranches, dans le sens contraire des fibres, puis hacher les saucisses et les tranches de bacon. Réserver séparément.

8. Faire un trou au centre de chaque patate et mettre la chair dans un bol.

9. Faire cuire les œufs sur la plancha (ou dans la poêle) et faire chauffer, dans un petit récipient allant au BBQ, la sauce Expresso en zone de cuisson indirecte. Assaisonner les œufs de marinade sèche Texas.

10. Garnir l’intérieur des patates du mélange à base de saucisses et de bacon, puis déposer des tranches d’onglet sur le dessus de chacune d’elles. Verser quelques filets de sauce Expresso sur les tranches de viande et les couvrir d’un œuf. Parsemer des feuilles de persil plat sur le dessus du tout.

11. Servir et déguster!