Cette recette vient d'un membre. La prochaine pourrait être la tienne.
Des lives chaque semaine avec JP et Max, des défis de cuisson, des rabais réservés aux membres, et des cours en ligne pour passer au niveau supérieur. Les meilleures recettes de la gang se retrouvent ici, sur le site — avec le nom de leur auteur.
La recette d'un membre de la BBQ Nation — et le truc qui change tout.
Patrick Caron a montré ce mac & cheese dans son tout premier post à vie sur la BBQ Nation. La gang en a tellement redemandé qu'il est revenu écrire la recette au complet — plus de 80 commentaires plus tard, on comprend pourquoi : le Velveeta fondu dans une béchamel maison donne une texture que le fromage râpé seul n'atteint jamais. Le fumoir s'occupe du reste.
Et son astuce du fil conducteur, tout en bas, c'est le genre de détail qu'on n'apprend pas dans un livre.
Cuire les pâtes : faire cuire les macaronis al dente — ils vont continuer de cuire une heure au fumoir. Égoutter.
Monter la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser graduellement le lait et la crème en fouettant, puis laisser épaissir 5 minutes.
Incorporer les fromages : ajouter les cubes de Velveeta, puis le cheddar, la mozzarella et le parmesan. Remuer jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène. Ajuster l'assaisonnement. Le Velveeta coupé en cubes plutôt que râpé, c'est ce qui donne l'onctuosité sans que la sauce tranche.
Assembler : mélanger les pâtes avec la sauce, puis transférer dans un plat en fonte ou en aluminium.
Garnir : mélanger le Panko, le beurre fondu et le paprika, puis saupoudrer sur le dessus.
Au fumoir, en cuisson indirecte : cuire à 250 °F pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que ça bouillonne sur les bords. Un bois doux — pommier ou cerisier — suffit : le fromage prend la fumée vite, et un bois fort comme le mesquite couvrirait tout.
Notes
Si tu ajoutes du porc effiloché ou n'importe quelle autre protéine, tu peux intégrer le même rub que celui de ta viande dans le mac & cheese. Ça crée un fil conducteur dans tout ton menu BBQ.
Deux façons de l'incorporer :
- Dans la sauce : environ 1 c. à soupe de ton rub directement dans la béchamel, avant les fromages. Ça parfume toute la sauce.
- Dans la garniture : ½ c. à soupe mélangée au Panko et au beurre fondu avant de gratiner. Une croûte dorée avec une petite saveur BBQ.
Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience, analyser notre trafic et personnaliser nos publicités (Google Analytics, Google Ads). En continuant sur ce site, vous consentez à leur utilisation. Politique de confidentialité
