Filet mignon injecté de beurre salé à la truffe noire

Directions

1. Préchauffer le BBQ à 300 °F.

2. Ajouter le beurre et le sel de mer aromatisé à la truffe noire (et le cognac ou le bourbon, si désiré) dans le récipient de l’Ensemble à badigeonner. Placer le tout au BBQ, en zone de chaleur directe, puis laisser le beurre fondre et le sel se dissoudre dans celui-ci tout en brassant la préparation de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

3. Pendant ce temps, saupoudrer une fine couche de sel de mer aromatisé à la truffe noire sur tous les côtés du filet mignon.

4. Une fois le mélange de beurre prêt, le retirer du gril et attendre qu’il tiédisse.

5. Incorporer la préparation de beurre dans une seringue à injection, puis injecter le tout dans la viande jusqu’à ce qu’elle en soit bien remplie et qu’elle gonfle.

6. Envoyer le filet mignon au réfrigérateur et le laisser là pendant 1 à 4 h, soit, jusqu’à ce que le beurre fige à l’intérieur de la viande.

7. Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser tempérer pendant 15 à 30 min. En profiter pour préchauffer le gril au maximum.

8. Déposer le filet mignon sur les grilles du BBQ, en zone de cuisson directe, puis le faire saisir des 2 côtés (le retourner lorsqu’il se décolle facilement des grilles).

9. Réduire la température du gril pour qu’elle soit entre 225 et 275 °F, idéalement, en n’utilisant qu’un seul brûleur, positionné au minimum, puis transférer la viande en zone de cuisson indirecte. Laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ait une température interne entre 115 et 130 °F, selon le degré de cuisson désiré (saignant à médium saignant).

10. Retirer le filet mignon du gril, puis le laisser reposer pendant 5 min.

11. Servir et savourer!