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La bavette au Steakenator
5.0 étoiles par 1 personnes
Portions
4
Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
45 Minutes
La bavette qui goûte le steakhouse — en reverse sear.
La bavette, c'est la pièce la plus sous-estimée du comptoir. Elle coûte le tiers d'un filet, elle a dix fois plus de goût, et elle est parfaite pour la méthode qu'on prêche : l'indirect d'abord, le gril à la fin. C'est le reverse sear, et c'est ce qui donne une viande rose d'un bord à l'autre au lieu d'un anneau gris autour d'un centre cru. Les Épices Steakenator font le reste : leurs gros grains restent en surface au lieu de fondre, et c'est ça qui donne la croûte du steakhouse.
Outils requis :
- Épices Steakenator BBQ Québec
- ThermoMax Jr. BBQ Québec (un thermomètre, c'est non négociable pour un reverse sear)
- Planche à découper BBQ Québec (optionnel)
Ingrédients
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1 bavette de bœuf de 1 ½ lb (700 g), épaisse de 1 à 1 ½ pouce
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2 c. à soupe d'Épices Steakenator BBQ Québec
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1 c. à soupe de beurre
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Fleur de sel, au service
Directions
Assaisonner d'avance : sortir la bavette du frigo, l'éponger avec un papier absorbant, puis la frotter généreusement des deux côtés avec les Épices Steakenator. Pas besoin d'huile — sur une surface épongée, l'épice colle toute seule. Laisser reposer 40 minutes à température ambiante : c'est là que le sel entre dans la viande puis que la surface s'assèche. Une surface sèche, ça saisit au lieu de bouillir.
Préchauffer en indirect à 225 °F — brûleurs allumés d'un côté seulement, la viande de l'autre. Sur un BBQ au charbon, tasse les braises d'un bord.
Monter doucement : déposer la bavette du côté sans flamme, fermer le couvercle et cuire jusqu'à une température interne de 115 °F — compter 30 à 40 minutes selon l'épaisseur. C'est ici que la magie opère : la viande cuit également d'un bord à l'autre, sans anneau gris.
Sortir et chauffer le gril à fond : retirer la bavette et la réserver sur une planche. Monter le BBQ au maximum, couvercle fermé, jusqu'à 500 °F et plus. Si tu ne peux pas garder la main 2 secondes au-dessus de la grille, c'est prêt.
Saisir : remettre la bavette sur la grille brûlante, 60 à 90 secondes par côté, juste pour la croûte. Sortir à 130 °F pour un saignant, 135 °F pour un médium-saignant. Un thermomètre, ce n'est pas de la triche : c'est la différence entre une bavette parfaite puis une semelle.
Beurrer puis reposer : déposer le beurre sur la viande chaude et laisser reposer 5 minutes. En reverse sear le repos est plus court, parce que la viande est montée doucement — mais il n'est pas optionnel.
Couper dans le bon sens : repérer le sens des fibres — elles courent d'un bout à l'autre de la pièce. Trancher perpendiculairement, en biseau, le plus mince possible. C'est l'étape qui fait toute la différence entre tendre puis coriace. Finir avec la fleur de sel.
Notes
Il te reste de la bavette ? Coupe-la froide le lendemain matin, encore plus mince, et mets-la dans un sandwich avec de la mayo puis des oignons marinés. Il y a du monde qui en fait exprès trop juste pour ça.
