Il y a deux ans jour pour jour, (21 janvier 2018), on partait avec une bande de guerriers BBQ direction Honolulu, Hawaii, afin de s’inspirer de leurs techniques de cuisson et de découvrir les plats les plus typiques de ces îles de feu. Si vous êtes déjà allé à Hawaii, vous savez qu’on parle déjà de crevettes. Les Shack à crevettes que l’on retrouve un peu partout sur l’île d’Oahu sont tous plus délicieux les uns que les autres, honnêtement, la ville de Honolulu peut vous offrir les plus grosses et les meilleurs crevettes de la planète!
Aujourd’hui, je vous présente ma façon de faire cuire de délicieuses crevettes au BBQ, simplement et afin de rendre vos cuissons de la semaine plus rapides. Oubliez les marinades qui brûleront au BBQ, on parle ici d’une vraie recette adaptée pour votre BBQ.
Portions : 31-40 crevettes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5-10 min
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Je vous recommande environ 31 à 40 crevettes. (C’est le nombre de crevettes qu’il y a dans une livre) Vous pouvez les prendre plus petites ou plus grosses, le temps de cuisson indirecte sera différent mais le temps de griller sera le même.
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Vous pouvez mettre vos crevettes sur des brochettes. Les brochettes en acier inoxydable plates sont idéales pour tenir vos crevettes sans les déchirer et sans qu’elles viennent à tourner sur elles-même quand vous les retournez. Les brochettes Steven Raichlen par exemple, sont vraiment cool et efficaces.
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Si vous ne voulez pas utiliser de brochettes, comme les crevettes risquent de tomber à travers la grille: je vous invite plutôt à utiliser une plaque/panier de cuisson en acier inoxydable en fonte ou en acier émaillé. Faites chauffer la plaque, puis ajoutez les crevettes afin de les faire griller.
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Ceux qui ont un brûleur latéral peuvent aussi faire sauter les crevettes à l’extérieur à l’aide du Wok Napoléon ou même si vous avez un tournebroche vous pouvez y mettre le panier pour ailes de poulet, crevettes bien entendu, mais même vos frites!
Étape #1
On préchauffe notre BBQ, avec une zone directe et indirecte. Si tu ne sais pas ce qu’est la cuisson directe/indirecte, c’est ICI.
Étape #2
Mettre vos épices favorites. Personnellement, je suis un grand fan de la marinade sèche caraïbes que mon frère Max a créées, son petit kick citronné est délicieux et parfait pour les poissons et fruits de mer. Sinon, d’autres supers bon choix comme Kansas ou toutes les Wings Dust de Kosmos Q qui sont incroyables sur les ailes de poulet, les crevettes, les chips, le popcorn, le chili, et j’en passe. Ok, retournons à nos crevettes. Ok? on y va, go!
Une fois nos crevettes recouvertes d’épices, je te recommande de simplement les mettre en chaleur indirecte jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Si elles sont congelées, c’est plus long, si elles sont plus grosses, c’est aussi plus long, mais si elles sont petites, cette étape est très courte ou même inexistante dans le cas de petites crevettes décongelées.
En gros, on cuit les crevettes en zone indirecte jusqu’à ce qu’elles soit presque prêtes, et juste avant qu’elles le soient à 100%, on va les faire griller en zone directe.
En général, on les fera griller environ 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à la coloration souhaitée, puis vous retournez et griller de nouveau de 1 à 2 minutes.
On sort ensuite la sauce Samuraï, notre sauce qu’on a inventée mon frère et moi à Hawaii. C’est le parfait équilibre entre des notes d’ananas, de sésame, de sauce hoisin, de mirin et de gingembre. Elle fait fureur avec les crevettes, mais aussi avec le porc, le poulet et les poissons. Elle est idéale à servir avec des sushis, eggrolls, Pokébowl, tartare de saumon ou de thon et bien plus encore.
Ce qui est justement plaisant avec les crevettes, c’est que c’est super bon pour la santé et que ca se met dans tout. Une salade, un Poké, dans des pâtes et même dans des tacos!
Simple et rapide, les crevettes sont délicieuses quand elles sont bien préparées!
Bon BBQ!