Brie fondant festif
5.0 étoiles par 1 personnes
Aujourd’hui, je vous montre comment faire une entrée délicieuse qui est super l’fun, facile à faire et qui, en plus, fera plaisir à tout le monde : un brie fondant aux pistaches et aux fruits cuit sur une planche de sel! Si vous servez ça à vos convives dans le temps des fêtes, je vous garantis qu’il n’en restera plus une miette! ;)
J’utilise plusieurs ingrédients dans ma recette, parce que tant qu’à me dire « Hmmm, est-ce que je mets ça? » et bien, je ne me casse pas le bicycle et j’ajoute tout ce qui me semble bon. ;) (Évidemment, vous pouvez adapter la recette à votre goût, mais je vous le dis, vous serez sûr de mettre sur la table une entrée gagnante si vous y allez avec ma recette originale. ;))
Outils requis :
- 2 Planches de sel rose de l’Himalaya BBQ Québec*
- 2 Supports à planche de sel BBQ Québec*
Maxime Lavoie
Ingrédients
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2 bries
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4 tranches de prosciutto
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Pistaches, au goût
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Canneberges, au goût
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1 poire
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1 pomme
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1 bloc de foie gras
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Oignons confits, au goût
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Sirop d’érable, au goût
Directions
Insérer 1 Planche de sel rose de l’Himalaya sur 1 Support à planche de sel, puis placer le tout sur la grille du BBQ. Préchauffer le BBQ à 400 °F en allumant les brûleurs aux 2 extrémités au maximum et en gardant celui du centre éteint. (Le Support et la Planche de sel doivent être placés en zone de cuisson directe.)
Pendant ce temps, écailler les pistaches et les hacher en petits morceaux avec un couteau. Réserver.
Lorsque la Planche de sel est bien chaude, y déposer les tranches de prosciutto de manière à créer une « muraille » pour les assécher. (En cuisant, le gras des tranches de viande fondera et restera emprisonné au centre, ce qui ajoutera de la saveur aux ingrédients qui frétilleront en dedans plus tard.)
À l’aide d’un couteau, trancher les canneberges, la poire et la pomme en petits morceaux. Réserver.
Lorsqu’il commence à y avoir un peu de gras au centre de la Planche de sel avec les tranches de prosciutto, y déposer les morceaux de pistaches et les laisser griller et se faire saler. Après un court instant, ajouter les morceaux de canneberges au-dessus des pistaches.
Insérer la 2e Planche de sel à l’intérieur du 2e Support à planche de sel, puis y déposer les bries sur le dessus. À l’aide d’un couteau, faire quelques incisions sur le dessus des fromages (sans les transpercer au complet) afin que la saveur de toute la garniture qui sera ajoutée sur leur dessus puisse pénétrer à l’intérieur de ceux-ci.
Mettre le Support à planche de sel et la Planche de sel sur la grille du BBQ en zone de cuisson indirecte et laisser tranquillement les bries devenir bien moelleux.
Ajouter les morceaux de poire et de pomme directement au-dessus des morceaux de canneberge et de pistaches, puis mélanger les ingrédients au centre de la Planche de sel pour qu’ils s’imbibent mutuellement de saveurs.
Lorsque les tranches de prosciutto sont à la fois sèches et tendres, les retirer de la Planche de sel et les hacher en fins morceaux.
Répartir les ingrédients qui étaient au centre de la Planche de sel pour qu’ils forment à leur tour une « muraille », puis mettre le bloc de foie gras au centre à leur place. (S’assurer que la Planche de sel ne soit pas trop chaude, car il ne faut pas que le foie gras fonde en quelques secondes seulement.)
Une fois qu’un peu de gras de foie gras s’est fait imbiber par les aliments autour de lui, couper le bloc en 2, puis ajouter la moitié du foie gras et la moitié des fruits et des pistaches sur le dessus d’un des bries. Ajouter la moitié des ingrédients restants sur l’autre brie.
Déposer des oignons confits sur le dessus de chaque meule de fromage, puis ajouter ensuite des morceaux de prosciutto sur chacun d’entre eux. Verser du sirop d’érable sur le tout, puis retirer la Planche de sel du BBQ (attention de la déposer à un endroit où il y a un sous-plat non combustible; la Planche de sel sera chaude!).
Servir les bries directement sur la Planche de sel, puis savourer chaque bouchée!
Notes
* Cette recette peut aussi se faire avec des planches d’érable ou des Pierres à pizza BBQ Québec au besoin.
Bon BBQ!