Blues Hog, c’est la fameuse compagnie du Tennessee qui produit des sauces tout simplement hallucinantes. Tous passionnés du grill ont assurément déjà goûté à une de ces sauces! C’est pas compliqué, il fut un temps où, sur le circuit de compétition, tout ce qui se gagnait se cuisinait avec de la Blues Hog. Maintenant, le nombre de bons fabricants de sauces a quintuplé et beaucoup de gens font leur propre sauce, mais il n’est pas rare qu’encore plusieurs personnes sur le circuit KCBS utilisent les produits Blues Hog. Je les comprends, il n’y a pas que leur réputation qui est excellente, tout ce que l’on retrouve dans les pots aussi!
Saviez-vous, toutefois, que cette légendaire compagnie produit aussi des marinades sèches? QUOIIII!?? Blues Hog, la compagnie dont j’adore les sauces fait aussi des « rubs »?! Eh oui! Et vous avez exactement, la même réaction que j’ai eue quand, plus jeune, j’ai appris que Dave Grohl (le chanteur des Foo Fighters) avait préalablement été le batteur de Nirvana! Quoiiii!? Un autre groupe de musique à découvrir?! Eh oui, d’autres épices à découvrir et je vous le garantie, tout comme moi, vous ne serez pas déçu!!!
Pour commencer, il existe trois « rubs » dans la famille Blues Hog. On en retrouve un pour tout ce qui est bœuf, ensuite un pour la viande blanche (le porc et le poulet), et un autre qui est tout usage. Je ne vous ferai pas de cachettes, la popularité de leurs sauces fait un peu d’ombrage à leurs marinades sèches et… c’est dommage, car c’est un peu comme Maurice Richard qui faisait de l’ombrage à son jeune frère Henri, vous voyez! Mine de rien, Henri est beaucoup, beaucoup, moins connu que son aîné, mais pourtant, il est le joueur ayant remporté le plus de coupes Stanley! Bref, je mets fin à mes comparaisons, mais j’espère sincèrement que ces quelques lignes susciteront votre intérêt et vous feront découvrir 3 excellents produits. J’adore les utiliser assez régulièrement et ils méritent certainement leur place dans votre armoire, tout comme Henri mérite sa place au temple de la renommée. ;)
Bold & Beefy
Cette épice-là est conçue comme le nom le dit, majoritairement pour tout ce qui est du bœuf : principalement pour de la « brisket », du steak et des burgers! On y retrouve du sel, de l’ail et de la poudre d’oignon parmi les ingrédients principaux, alors comment ne pas l’aimer sur de la viande rouge? Personnellement, c’est un incontournable dans ma recette de burger et j’adore mixer mon steak haché avec cette épice et non juste l’utiliser pour recouvrir ma boulette.
Sinon, la Bold & Beefy, je m’en sers beaucoup comme première couche lorsque je fais une longue cuisson d’une pièce de bœuf (comme une « brisket », des « short ribs » ou bien, même, un rosbif), car elle rehausse vraiment le goût du bœuf. (En fait, je couvre mon morceau de viande avec cette épice en premier, puis j’ajoute une seconde couche d’une épice différente par-dessus).
Sweet & Savory
La Sweet & Savory est vraiment géniale. Personnellement, c’est ma préférée parmi la gamme Blues Hog. Sur des côtes levées, un filet de porc ou des ailes de poulet, c’est vraiment un « must ». Au début, elle a un petit côté sucré en bouche qui est vraiment intéressant, puis il y a un léger « kick » qui embarque sur la fin. C’est très subtil, mais vraiment bon. Toute la famille va aimer cette marinade sèche. C’est une valeur sûre, je vous le garantis!
Dry Rub Seasoning
Un « rub » tout usage, avec une couleur débile! Le paprika qu’on retrouve à l’intérieur de ce mélange donnera une couleur rougeâtre à tout ce que vous ferez cuire!
Lorsqu’il est question de porc effiloché, c’est un « no-brainer ». J’adore aussi ajouter cette marinade sèche à la Sweet and Savory lorsqu’il est question de donner un peu plus de « piquant » à cette dernière.
Vous voulez obtenir des hauts de cuisse de poulet aussi bons et beaux que ceux qu’on voit en compétition? Allez-y avec la Dry Rub Seasoning et une petite touche de sauce Original Blues Hog et vous pourrez épater la galerie! Longe de porc, côtelette de porc, poitrine de poulet, poulet entier… Allez-y, essayez-la!
Sur ce, bon BBQ les amis et venez me voir en magasin pour me donner vos commentaires sur vos recettes faites avec une marinade sèche Blues Hog! ;)
Marc-Antoine