3 recettes de courge pour l'automne

L’automne! J’adore cette saison pour la beauté des paysages quand les arbres changent de couleur. J’aime préparer l’Halloween de mes enfants, porter de gros chandails et boire des lattés à la citrouille en profitant des chauds rayons du soleil en après-midi. Ce que j’aime par-dessus tout, en cette saison, c’est la cuisine, qui se veut réconfortante. Je prépare 3 courges différentes sur le BBQ et vous donne ensuite une foule d’idées pour les manger. Je vous dis même comment faire cuire votre citrouille au lendemain de l’Halloween.

 Courge poivrée

 Préparation : 2 min

Cuisson : 35-40 min


Ingrédients :

 · 1 courge poivrée

· Huile de sésame vierge

· Épices Argentina de BBQ Québec

· Sel

 

Préparation :

· Préchauffer le BBQ à une température de 400°F, avec une zone indirecte.

· Couper la courge en quartiers.

· Retirer les filaments et les graines.

· Badigeonner avec l’huile de sésame vierge.

· Saupoudrer d’épices Argentina.

· Cuire en zone indirecte pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la chaire soit tendre.

· Saler, au goût.

 

Courge musquée (Butternut) :

 Préparation : 2 min

Cuisson : 1h - 1h10

 

Ingrédients :

 ·1 courge musquée

· Huile d’avocat

· Épices Océan de BBQ Québec

 

Préparation :

· Préchauffer le BBQ à une température de 400°F, avec une zone indirecte.

· Couper la courge en deux sur le sens de la longueur.

· Retirer les filaments et les graines.

· Badigeonner avec l’huile d’avocat.

· Saupoudrer d’épices Océan.

· Cuire en zone indirecte, idéalement sur la grille supérieure du BBQ, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la chaire soit tendre.

· Retirer la peau.

 

Courge spaghetti

 Préparation : 2 min

Cuisson : 1h - 1h10

 

Ingrédients :

 · 1 courge spaghetti

· Huile d’avocat

· Épices California de BBQ Québec

 

Préparation :

· Préchauffer le BBQ à une température de 400°F, avec une zone indirecte.

· Couper la courge en deux sur le sens de la longueur.

· Retirer les filaments et les graines.

· Badigeonner avec l’huile d’avocat.

· Saupoudrer d’épices California.

· Cuire en zone indirecte, idéalement sur la grille supérieure du BBQ, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la chaire soit tendre.

· À l’aide d’une fourchette, séparer la chaire de la peau en tirant légèrement pour former des filaments ayant la forme de “spaghettis”.

 

Astuces :

· Comme pour la citrouille, les graines de courge peuvent être rôties. Un peu d’huile, du sel et du poivre, ou même vos épices favorites peuvent les enrober. Répartir sur une plaque à cuisson et cuire au four à 300°F pendant 20-30 minutes, en retournant quelques fois.

· Les meilleures huiles à utiliser sur le BBQ sont l’huile d’avocat, pépin de raisin ou sésame. L’huile d’olive ayant un point de fusion plus bas, a tendance à brûler.

· Vous aimez le goût fumé? Pourquoi ne pas fumer vos courges en ajoutant des copeaux de bois en début de cuisson!

· Vous êtes games? Pourquoi ne pas cuire vos courges au tournebroche! Vous pourriez même la farcir avant la cuisson (quinoa cuit, fromage de chèvre, ail noir, échalotes françaises, herbes fraîches).

· La citrouille pourrait elle aussi être cuite au BBQ, de la même façon, mais coupée en quartier. Par contre j’éviterais de l’assaisonner, question de pouvoir m’en servir pour des recettes salées autant que sucrées.

· La purée de courge peut être congelée pour utilisation ultérieure.

 

Idées recettes :

· Salades (J’adore cette salade d’automne : courge musquée rôtie en cubes, roquette, épinards, fromage de chèvre, noix de Grenoble, pommes, vinaigrette au vinaigre balsamique, moutarde de dijon, sirop d’érable…) et dans les salades de pâtes.

· Potages (Potage à la courge musquée d’inspiration thaïlandaise : courge musquée en purée, bouillon de légumes, lait de coco, cari rouge, ail et oignons grillés, sel, poivre. Encore mieux, ce potage garni de poulet, fines tranches de carottes, oignons verts émincés, edamame et vermicelles de riz pour en faire un repas complet).

· Soupes aux légumes.

· En purée (en remplacement des pommes de terre dans le pâté chinois, pour décorer vos assiettes avant d’y déposer une viande, base pour galettes de légumes et pois chiches, base de sauce pour vos pâtes  (ça imite bien la couleur du fromage pour le mac n’ cheese).

· En accompagnement tout simplement (cubes, quartiers).

· En garniture (petits dés).

· La courge spaghetti remplace à merveille les pâtes de vos recettes favorites.

· Quant à la citrouille, elle fait un malheur avec l’épice Gâteau dans les lattés, les pains citrouille-chocolat, les cupcakes, les tartes et autres délices d’automne!

 

Bon automne et bon BBQ à tous!

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