Bûche de Noël aux épices BBQ Québec

8 portions

Préparation: 2h15 (1 heure de repos)

Cuisson : 20 min

Pour Noël, je m’attaque à un grand classique : la bûche de Noël. Question de lui donner la saveur BBQ Québec, j’ai utilisé les épices Gâteau, qui rappellent justement Noël. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité d’étapes à la recette; c’est bien plus simple que ça en a l’air!

Gâteau

  • ¼ Tasse d’épices Gâteau

  • ⅓ Tasse de lait

  • ¾ Tasse de farine tout usage non blanchie

  • ¼ Tasse de cacao (méthode Hollandaise idéalement)

  • 1 pincée de sel

  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude

  • 2 oeufs, séparés

  • ¾ Tasse de sucre, divisées (½ et ¼)

  • ¼ tasse de beurre non salé, ramolli

  • ½ c. à thé d’extrait de vanille

  • 2 c. à soupe de liqueur d’orange, Grand Marnier (voir astuces)

  • 1 c. à table de sucre à glacer

Préparation :

  1. Préchauffer le BBQ à 350°F, en préservant une zone indirecte. Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés au besoin. Réserver.

  2. Dans un petit bol, mélanger les épices gâteau dans ⅓ tasse de lait. Réserver jusqu’à dissolution complète des épices.

  3. Dans un bol, tamiser la farine, ¼ de tasse de cacao, le sel et le bicarbonate. Mélanger et réserver.

  4. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (½ tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

  5. Dans un troisième bol, crémer ¼ tasse de sucre, avec le beurre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et la liqueur d’orange.

  6. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait épicé. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir uniformément sur la plaque. Cuire environ 15 minutes en indirect ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si la plaque dépasse la zone indirecte, placer une autre plaque de cuisson à l'envers sur la grille et déposer la plaque de gâteau sur celle-ci. Éviter de trop cuire le gâteau.

  7. Placer un papier parchemin sur une grille de refroidissement. Saupoudrer d’environ ½ c. à soupe de sucre à glacer à l’aide d’un tamis. À la sortie du BBQ, saupoudrer le dessus du gâteau du reste de sucre à glacer avant de le renverser sur le papier parchemin. Laisser la plaque sur le gâteau pour qu’il conserve son humidité. Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure.


Garniture

  • 1 pqt de fromage philadelphia (250 grammes), à température ambiante

  • 2 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante

  • 3 Tasses de sucre à glacer


Préparation

  1. Dans un bol, crémer le fromage et le beurre au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Réserver au réfrigérateur.


Décoration :

Ganache

  • 1/2 Tasse de crème 35%

  • 1 c. à soupe d’épices gâteau

  • 1c. à soupe de liqueur d’orange (Grand Marnier)

  • 6 oz de chocolat mi-sucré haché

Préparation

  1. Préchauffer le BBQ, avec tous les brûleurs au maximum.

  2. Dans un petit chaudron, mélanger la crème, les épices Gâteau et le Grand Marnier. Chauffer jusqu’à frémissement, juste sous le point d’ébullition.

  3. Rentrer la crème à l’intérieur. Dans un bol, ajouter la crème chaude au chocolat haché. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu complètement.

  4. Tiédir à la température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement. Ca ne devrait prendre qu’une ou deux minutes. Réserver.

Oranges grillées

  • 1 orange en tranches d’environ 0,5 cm

  • Épices gâteau

 

Préparation

  1. Saupoudrer les 2 faces des tranches d’orange avec les épices Gâteau.

  2. Griller sur un feu direct 2 minutes par côté.

  3. Laisser refroidir sur un papier absorbant.

  4. Éponger au besoin.

Montage de la bûche :

  1. Une fois le gâteau bien refroidi, retirer la plaque de cuisson et le papier parchemin. Renverser la grille afin que le côté avec le sucre à glacer soit sur le dessus.

  2. Étendre la garniture uniformément sur toute la surface.

  3. Rouler délicatement le gâteau sur la largeur à l’aide du papier parchemin.

  4. Déposer dans une assiette de présentation, avec la fin du rouleau en dessous.

  5. Verser la ganache tiédie sur la bûche et laisser couler sur les côtés.

  6. Décorer avec des écorces de chocolat et des tranches d’oranges grillées saupoudrées d’épices Gâteau, etc.

  7. Conserver au réfrigérateur.

  8. Sortir et laisser à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.


Astuces :

  • Le Grand Marnier se vend en format de 50 ml, quantité parfaite pour la recette!

  • Ne vous en faites pas si le gâteau craque puisque la décoration viendra camoufler les imperfections.

  • Les plus prudents pourraient aussi décider de faire un gâteau étagé au lieu de rouler le gâteau. Il suffirait alors de couper le gâteau en 3 parts égales et d’étendre la garniture entre les 2 couches inférieures.

  • Pour réaliser des décorations de chocolat, il suffit de faire fondre du chocolat et de faire des formes à l’aide d’une douille à pâtisserie (ou un sac ziploc dont un coin a été coupé) sur un papier parchemin.


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