Risotto au cœur de bison et homard
5.0 étoiles par 1 personnes
Temps de Préparation
+/-30 Minutes
En ce jour de la Saint-Valentin, j’ai une recette géniale à vous partager pour que vous puissiez gâter votre partenaire. En fait, même si on se dit que cette journée de l’amour est plus pour le couple, vous pouvez donner de l’amour à qui vous voulez : vos enfants, vos parents, vos grands-parents…
La raison pour laquelle cette recette est parfaite pour la Saint-Valentin en fait, c’est que qui dit Saint-Valentin dit amour, donc cœur, donc cœur de bison. Mmm! (Évidemment, vous pouvez servir ce repas rempli d’amour lors d’une autre occasion aussi. ;))
Préparez-vous, ce repas est très goûteux, très riche et absolument délicieux!
Outil requis :
Ingrédients
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4 os de moelle de bœuf
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15 g de beurre
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1 oignon, haché
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2 gousses d’ail, hachées
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285 g de riz arborio
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700 ml de bouillon de bœuf (ou de bouillon d’os maison)
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60 ml de vin blanc
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Marinade sèche Caraïbes BBQ Québec, au goût
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250 g de tranches de bacon
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1 cœur de bison de 480 g
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Marinade sèche l’Aube BBQ Québec X La ferme Monette, au goût
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120 g de morilles déshydratées, tranchées
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½ t. de champignons enoki
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100 ml de bisque de homard
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170 g de chair de homard, précuite
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45 g de parmesan
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45 g de cheddar fort
Directions
Créer une zone de cuisson directe et indirecte, puis préchauffer le BBQ à 400 °F.
Mettre les os de bœuf dans la poêle en fonte et les laisser cuire lentement en zone de cuisson indirecte.
Lorsqu’il y a beaucoup de gras de moelle dans la poêle, la transférer en zone de cuisson directe pour que le gras commence à frétiller.
Ajouter le beurre, puis les morceaux d’oignons et d’ail à la poêle. Laisser les légumes rôtir un peu, puis les répartir autour de la poêle.
Ajouter le riz au centre de la poêle et brasser le tout pour que tout soit grillé également.
Verser le bouillon de bœuf dans un chaudron, puis le placer en zone de cuisson indirecte. Le laisser chauffer tranquillement.
Quand le riz commence à devenir un peu doré, transférer la poêle en zone de cuisson indirecte. Déglacer le tout avec le vin blanc, puis mélanger la préparation.
Saupoudrer de la marinade sèche Caraïbes sur le riz pour lui donner un peu de couleur et de saveurs et, lorsqu’il est assez chaud, ajouter un peu de bouillon à la poêle. Brasser régulièrement le risotto tout en ajoutant de temps en temps du bouillon. (Pour savoir quand mettre plus de bouillon, séparer le riz à l’aide d’une cuillère. Si le riz reste séparé [le trou ne se referme pas par lui-même], il faut en ajouter.)
Déposer les tranches de bacon sur la grille du BBQ et les faire cuire des 2 côtés en zone de cuisson indirecte.
Pendant ce temps, trancher le cœur de bison en tranches et l’assaisonner de marinade sèche l’Aube.
Griller les 4 côtés des tranches de cœur au-dessus d’une flamme vive en s’assurant de ne pas trop les cuire pour ne pas qu’elles aient un goût caoutchouteux, puis réserver.
Ajouter les morceaux de morilles déshydratées dans la poêle avec le risotto et les laisser s’imbiber de bouillon.
Placer les champignons enoki en zone de cuisson directe et les faire griller. Saupoudrer de la marinade sèche l’Aube sur les champignons, puis les griller de l’autre côté. Réserver.
Verser la bisque de homard dans le risotto pour le rendre plus crémeux.
À l’aide d’un couteau, couper les tranches de cœur de bison en petits cubes. Ajouter les cubes de viande au risotto.
Transférer les tranches de bacon en zone de cuisson directe et les faire griller pendant quelques secondes pour les rendre croustillantes. Réserver.
Ajouter la chair de homard au risotto, puis laisser le bouillon présent dans la poêle se faire imbiber tranquillement par les aliments en brassant.
Retirer les os de moelle de la poêle, puis parsemer son contenu de parmesan et de cheddar fort. Hacher les tranches de bacon puis les ajouter, avec les champignons enoki (séparés de leur base), au risotto. Mélanger le tout.
Servir et déguster!
Notes
Bon BBQ!