Picanhas dorées sur le tournebroche

Directions

1. Placer un morceau de bois de bourbon (ou d’érable) sur le dessus du brûleur infrarouge ou, si le BBQ n’en a pas, sur une grille en zone de cuisson directe. Préchauffer ensuite le gril à 350/400 °F en allumant seulement le brûleur arrière de l’appareil au maximum, ou tous les brûleurs au minimum. Laisser le bois fumer.

2. Au besoin, à l’aide d’un couteau, diviser les Picanhas en belles grosses tranches de 2 po d’épaisseur.

3. Saupoudrer tous les côtés des picanhas de marinade sèche Argentina et d’un peu de marinade sèche Texas.

4. Replier les tranches de viande en forme de « c », en s’assurant que le côté gras est vers l’extérieur, puis enfiler le tout sur la tige du tournebroche.

5. Sécuriser les viandes en place à l’aide des fourches du système de rôtissoire.

6. Installer la tige sur le système de rôtissoire et laisser, lentement, mais sûrement, les viandes cuire. Mettre un récipient sous les viandes pour récolter le gras/« jus de cuisson » qui en découlera.

7. En cours de cuisson, badigeonner les viandes du liquide dans le récipient.

8. Après environ 45 à 60 min, soit, lorsque les viandes ont atteint une température interne entre 135 et 140 °F et qu’elles ont une teinte incroyable, les retirer du gril.

9. Enlever les viandes de la tige, puis les servir et les déguster telles quelles, ou les trancher en tranches ou en morceaux pour les savourer dans des pâtes ou sur une pizza.