Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
-1 filet de porc
- La marinade sèche Savory Pecan (Butcher’s BBQ)
-⅓ de tasse de pacanes rôties hâchées
Sauce :
-1 cuillère à soupe de beurre
-1 échalote française hachée finement
-2 c. à table de vin blanc (facultatif)
-½ c. à table de poudre de cari doux
-½ tasse de bouillon de poulet
-½ tasse de crème 15% à cuisson
-1 c. à table de moutarde de Dijon à l’ancienne
-2 c. à table de sirop d’érable
-Sel et poivre (au goût)
Préparation :
-Préchauffer le BBQ en faisant une zone de cuisson directe et une zone de cuisson indirecte;
-Dans une casserole; à sec : griller les pacanes au-dessus de la zone directe de 3-5 minutes en remuant quelques fois. Hacher et réserver.
-Enrober le filet de porc avec les épices Savory Pecan;
-Griller le filet de porc sur la zone directe environ 2 minutes sur chaque face, ou jusqu’à ce que le filet de porc soit doré;
-Placer en cuisson indirecte environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que le filet de porc atteigne une température interne de 137℉ (au centre de sa partie la plus épaisse);
-Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un petit chaudron et faire revenir l’échalote;
-Déglacer au vin blanc (facultatif);
-Ajouter la poudre de cari, puis mettre le reste des ingrédients dans le chaudron;
-Saler et poivrer;
-Porter à ébullition et réduire à feu moyen. Laisser réduire de moitié afin que la sauce ait une consistance onctueuse;
-Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud;
-Sortir le filet de porc et le laisser reposer environ le ⅓ du temps de cuisson total (environ 4-5 minutes);
-Trancher, napper de sauce et parsemer de pacanes grillées pour servir.
