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CÔTES LEVÉES AU BACON SUR LE ALL-IN-1

CÔTES LEVÉES AU BACON SUR LE ALL-IN-1

Pierre-Luc Darveau |

La viande, vous le savez, j’aime ça. Je suis donc extrêmement content de vous présenter une autre recette « carnivore-ish » : une « meatzza ». C’est quoi ça? C’est une pizza faite à base de viande. (Oh yeah!)
D’ailleurs, que vous soyez carnivore ou pas, cette recette reste délicieuse dans tous les cas.

Aussi, qui dit pizza dit forcément All-in-1! Je vais donc utiliser cette belle machine dans ma recette. Un petit rappel : lorsque vous utilisez le All-in-1, assurez-vous de laisser cuire vos aliments en mettant le couvercle sur votre BBQ et en laissant la porte du All-in-1 ouverte. Également, faites bien attention de placer la petite poignée (pour la ventilation) sur le couvercle vers l’avant pour ne pas qu'elle brûle.

Autrement, sachez que si vous n’avez pas de planche de sel, vous pouvez aussi réaliser cette recette directement sur la grille de votre BBQ ou sur une plaque à cuisson à la place (n’oubliez pas d’ajouter un peu de beurre sur la plaque si vous optez pour cette option). La raison derrière l’utilisation de la planche de sel en fait est qu’elle retient énormément d’humidité, ce qui est génial, parce que ça permet à la viande de rester onctueuse et juteuse. Évidemment, la planche de sel va aussi saler un peu la viande. Je vous le dis, avec ça, le résultat est incroyable. 👌

Maintenant que tout ça est dit, êtes-vous prêt? On start ça là!

Outils requis :

Planche de sel rose de l’Himalaya BBQ Québec

Papier de boucher BBQ Québec (ou papier parchemin)

All-in-1

Copeaux de bois, au choix (pour un goût doux, je recommande les copeaux d’érable ou de pommier, puis pour un goût corsé, les copeaux de pacanier, de hickory ou au bourbon)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour la pâte :

1 lb de bœuf haché maigre (idéalement de bœuf nourri à l'herbe)

1 œuf

1 « bonne pincée » de sel fumé moulu Les as du fumoir

2-3 c. à soupe de champignons sauvages déshydratés, réduits en poudre

Beurre, pour la cuisson

Pour la garniture :

Cheddar râpé, au goût

Parmesan reggiano râpé, au goût

½ avocat

1 tomate

1 brique de haloumi

Pepperoni, tranché, au goût

Brisket (poitrine de bœuf), tranchée, au goût

Olives vertes, tranchées, au goût

Préparation:

Déposer la planche de sel sur la grille du BBQ, puis le préchauffer à 450 °F.

Dans un bol, ajouter la viande hachée, l'œuf, la poudre de champignons déshydratés et le sel. Bien mélanger.

Tapisser la surface de travail d’une feuille de papier de boucher.

Beurrer le papier de boucher afin que rien n’y colle.

Étendre la préparation de viande sur le papier de boucher pour former la croûte de la meatzza.

Renverser la feuille de papier de boucher au-dessus de la planche de sel, puis déposer la croûte de viande sur elle. Laisser cuire la croûte pendant environ 4 à 5 minutes.

Dans un bol, mélanger les 2 sortes de fromage râpé ensemble. Réserver.

Trancher la tomate en fines tranches et retirer les pépins de chaque tranche.

Retourner la croûte afin que son autre côté soit tout autant cuit.

Placer les tranches de tomate sur le dessus de la croûte de la meatzza.

Couper le bloc de halloumi en tranches épaisses et les faire griller sur la grille du BBQ pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Ajouter des copeaux de bois au-dessus de la flamme dans le BBQ pour la raviver et faire fondre le haloumi.

Parsemer le dessus des tranches de tomates de fromage râpé, puis y déposer des tranches de brisket. Ajouter du fromage râpé à nouveau par-dessus le tout, puis des tranches de pepperoni, suivies de haloumi, de fromage râpé (oui, encore) et d’olives*. Laisser cuire le tout jusqu’à ce que les viandes soient cuites de bord en bord, soit environ pendant 10 à 15 minutes.

Pendant que la meatzza cuit, couper le ½ avocat en tranches.

Lorsque la meatzza est prête, la sortir du BBQ et ajouter les tranches d’avocat sur le dessus**.

Servir et déguster!

* Pour un résultat encore plus wild, vous pouvez même ajouter un œuf sur le dessus de la meatzza et le laisser cuire avec le reste.

** Vous pouvez également ajouter des feuilles de roquette si vous désirez avoir un peu plus de légumes dans votre meatzza.

Bon BBQ!

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