Directions

1. Préchauffer le BBQ à la température la plus haute possible.
2. Pendant ce temps, enrober le filet de bœuf d’épices Style Montréal et laisser chauffer une poêle en fonte sur le BBQ jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
3. Ajouter le beurre à la poêle et le laisser fondre avec un filet d’huile d’olive. Saisir la pièce de viande de tous les côtés pendant environ 30 à 60 secondes de chaque côté, soit jusqu’à ce que la marinade sèche crée une croûte sur la viande. 
4. Laisser tiédir le filet de bœuf, l’enrouler dans une feuille de pellicule plastique, et le mettre au congélateur pendant 45 à 60 minutes (il sera alors plus facile de le trancher).
5. Trancher la pièce de viande le plus mince possible et disposer les tranches dans le fond de l’assiette de service. (Si vous avez une trancheuse à viande, utilisez-la, le résultat sera plus uniforme.)
6. Parsemer la viande de quelques feuilles de cresson, de pétales de Romano et de quelques zestes d’orange. Verser un filet d’huile d’olive et un filet de caramel de balsamique sur le tout, puis le saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.
7. Déguster et savourer chaque bouchée!