3 recettes pour rendre hommage au bison
En ce temps de la chasse, j’ai décidé de vous montrer des recettes à faire avec la viande d’un animal mythique, la viande d’un de mes animaux préférés… le bison! 🦬
Sérieusement, le bison est un animal in-croya-ble! Bien qu’on ne le chasse plus autant qu’avant, cet animal regorge de protéines et goûte vraiment très bon. Même si c’est une grosse bête, sa viande, elle, est très maigre. C’est donc une viande qui est vraiment intéressante si vous vous entraînez ou cherchez à goûter à quelque chose de plus sauvage.
Si vous n’avez pas accès à du bison, les recettes que je vais vous montrer aujourd’hui peuvent aussi se faire avec du bœuf, du cerf, du wapiti ou de l’orignal. Vous verrez, les résultats seront absolument délicieux.
Pour ce qui est du moment idéal pour faire ces recettes, faites-les quand vous voulez. Elles sont idéales quand vous êtes en mode « festif » (parce que, on va se le dire, enfants, parents et grands-parents aiment la viande hachée!), quand vous cherchez à servir un plat avec une belle présentation, ou, tout simplement, quand vous voulez rendre hommage au bison 😉.
Sans plus attendre, voici 3 recettes géniales que vous pouvez faire avec du bison :
Os à moelle de bison
Ingrédients :
1 os à moelle de bison, coupé en 2 sur la longueur
Marinade sèche Appalaches BBQ Québec X La ferme Monette, au goût
Préparation :
Préchauffer le BBQ à 350 °F.
Saupoudrer de la marinade sèche Appalaches et un peu de marinade sèche Yukon sur la moelle de chaque demi-os.
Déposer les demi-os sur la grille du haut du BBQ, en zone de cuisson indirecte, côté moelle vers le haut et les laisser cuire pendant environ 1 h, soit jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme sur leurs dessus. (Je recommande de vérifier la cuisson aux 20 minutes.)
Retirer les demi-os du BBQ, les servir sur une belle grande planche en bois et savourer leurs moelles à la cuillère!
Osso buco de bison
Outils requis :
Ingrédients :
1 osso buco de bison
Ghee (ou beurre), pour la cuisson
1 ½ échalotes françaises
Préparation :
Préchauffer le BBQ à 350 °F.
Ajouter du ghee (ou du beurre) à la poêle en fonte et le laisser fondre au BBQ en zone de cuisson directe.
À l’aide d’un couteau, trancher les échalotes françaises très, très finement.
Lorsque le ghee (ou le beurre) est fondu, ajouter les morceaux d’échalotes françaises à la poêle et les laisser chauffer sans qu’elles grillent.
Pendant ce temps, saupoudrer de la marinade sèche Yukon sur les 2 côtés de l’osso buco et l’ajouter à la poêle lorsque le ghee (ou le beurre) a bien fondu.
Transférer la poêle en zone de cuisson indirecte et laisser la viande cuire.
Après 5-10 minutes, retourner la viande et la laisser cuire lentement jusqu’à ce que le Thermomax indique qu’elle a une température interne de 140 °F.
Retirer la viande du BBQ, la servir dans une casserole massive en fonte au centre de la table et l'accompagner de pommes de terre pilées et la savourer!
Keftas de bison
Outils requis :
Ingrédients (pour environ 5 keftas) :
½ lb de bison haché
Ghee (ou beurre), pour la cuisson
1 ½ échalotes françaises
Marinade sèche Appalaches BBQ Québec X La ferme Monette, au goût
10 (environ) olives vertes dénoyautées
Labneh Le Bédouin, au goût
Marinade sèche Tex-Max BBQ Québec, au goût
Préparation :
Préchauffer le BBQ à 350 °F.
Ajouter du ghee (ou du beurre) à la poêle en fonte et le laisser fondre au BBQ en zone de cuisson directe.
À l’aide d’un couteau, trancher les échalotes françaises très, très finement.
Lorsque le ghee (ou le beurre) est fondu, ajouter les morceaux d’échalotes françaises à la poêle et les laisser chauffer sans qu’elles grillent.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les olives vertes.
Mettre la viande dans un bol et la saupoudrer d’un peu de marinade sèche Appalaches et de marinade sèche Yukon. Ajouter les morceaux d’olives vertes et d’échalotes françaises et mélanger le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Former des keftas autour des broches en acier inoxydable et faire griller chaque kefta au BBQ. Les retourner de temps en temps pour que tous leurs côtés soient aussi grillés.
Pendant ce temps, mélanger le labneh avec de la marinade sèche Tex-Max dans un petit bol. (Assaisonner en fonction de l’intensité de « piquantitude » désirée.)
Lorsqu’ils indiquent une température interne de 165 °F sur le Thermomax ou jusqu’à ce que leurs centres soient bruns et leurs jus clairs, retirer les keftas du BBQ et les servir.
Tremper la viande dans le mélange de labneh avant chaque bouchée et savourer!
Bon BBQ et, surtout, bon bison!
