« Jerky » de bœuf

Amateurs de « jerky », cette recette est pour vous!

Du « jerky », ça se fait avec n’importe quelle pièce de viande, même de la viande de chasse, mais dans mon cas, j’ai décidé d’utiliser de beaux morceaux de bœuf. Ce que j’aime particulièrement de cette recette, c’est que vous pouvez la faire selon vos goûts : si vous aimez manger sucré, vous dosez les ingrédients en conséquence. Même chose pour le salé et l’épicé. En fait, quand on cuisine du « jerky », on l’prépare en ayant du fun, donc on ajoute les quantités à l’œil et on s’amuse!

D’ailleurs, si vous voulez faire une grosse « batch » de « jerky », je vous recommande d’utiliser, comme moi, le Fumoir avec WIFI de Camp Chef parce qu’il peut faire fumer jusqu’à 4 kg de « jerky » en même temps. Oh oui monsieur! Ce fumoir-là est même vraiment pratique parce que vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de granules aussi pour fumer votre « jerky ».

Personnellement, j’utilise les granules de hickory BBQ Québec, mais dépendamment de l’intensité de saveur que vous voulez donner à votre « jerky », je vous recommande d’utiliser (en ordre du plus doux au plus goûteux) les granules de cerisier, les granules de pommier, les granules d’érable ou les granules de pacanier. Bien sûr, vous pouvez en utiliser d’autres aussi, comme des granules de chêne; gâtez-vous, vous faites du « jerky »!

Avant de vous donner ma recette, je vais vous dire un petit secret… Les seuls BBQs aux granules qui peuvent fumer à froid sont ceux de Camp Chef. Oui, oui! Vous pouvez ouvrir la trappe d’air qu’ils ont en dessous, la trappe d’air qui, normalement, permet aux cendres de tomber dans le bas du BBQ, et la trappe va aspirer l’air de manière à ce que les granules « n’étouffent » pas. Attention, par contre! Vous ne pouvez pas fumer à froid n’importe quoi, n’importe quand! Vous pouvez fumer à froid quand il fait froid; quand la température extérieure est comme celle d’un réfrigérateur, entre 0 et 4 °C.

Effectivement, ceci est important, parce que quand on fume à froid, on ne cuit pas la viande. La viande « cuit » par le sel et la fumée et… c’est tout. Vous pouvez faire fumer à froid du bœuf, des noix, du fromage, du saumon… pas mal tout sauf du poulet en fait. 😉 Pour que tout soit délicieux et sécuritaire, par contre, je vous conseille de bien suivre la recette de saumure pour votre protéine. Toutefois, comme il n’est pas possible de fumer du « jerky » à froid, on fait tout fumer à chaud aujourd’hui.

Voici donc, finalement, comment préparer le meilleur « jerky » de votre vie :

Outil requis :

• Plateau à marinade Napoléon