Wood Chunk Whiskey

Morceaux de bois de fût de whisky Napoleon — pièce 67029, sac de 2 lb.

Ce sont des morceaux, pas des copeaux : ils brûlent plus lentement et tiennent la fumée sur une longue cuisson, là où les copeaux s'épuisent en vingt minutes. Le bois vient de fûts de whisky, alors il donne une fumée plus ronde, légèrement sucrée, avec ce fond vanillé que le chêne prend en vieillissant dans le fût.

Ça marche particulièrement bien sur le porc et le bœuf — une épaule, des côtes levées, une poitrine. Sur un fumoir, une poignée suffit; sur un gril au gaz, mets-les dans une boîte à fumée.