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Aujourd’hui, je vous présente une de mes recettes préférées, qui, de plus, n’est vraiment pas compliquée à reproduire.
Tout ce qu’il vous faut, c’est un tomahawk, une marinade sèche, un barbecue avec un All-in-1, et… une « drill ». 😜
Un All-in-1, ça s'assoit sur un BBQ au charbon de type kettle et ça sert à plein d'affaires. On peut cuire de la pizza, rôtir et même, fumer avec ça. Et, pour vous prouver qu’on peut l’utiliser de plusieurs façons, j’ai décidé de l’utiliser pour préparer un tomahawk! 🥩
Le résultat final est super et c’est beaucoup plus facile à faire que ce que vous pouvez penser.
Installer le All-in-1 en « mode tournebroche » sur le BBQ, et préchauffer l’appareil à une température entre 300 et 400 °F avec une zone de cuisson directe et indirecte.
À l’aide d’une perceuse, faire un trou assez gros dans l’os du tomahawk pour pouvoir y passer la tige du tournebroche.
Saupoudrer de la marinade sèche Texas sur tous les côtés de la viande.
Suspendre le steak par l’os en l’enfilant sur la tige du tournebroche, puis installer le tout sur le All-in-1. Laisser cuire la viande, en zone de cuisson indirecte, pendant 30 min, jusqu’à ce qu’elle ait une température interne de 120 °F.
Retirer le système de tournebroche du All-in-1, puis déposer le tomahawk directement dans la braise, sur le charbon. Saisir les 2 côtés de la pièce de viande (la retourner lorsqu’elle se décolle facilement du charbon) jusqu’à ce qu’elle ait une température interne de 135 °F.
Laisser reposer la viande hors du gril pendant le ⅓ du temps de cuisson.
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