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Le steak wagyu de vos rêves
4.2 étoiles par 14 personnes
Du bœuf wagyu, c’est magique. C’est comme… la licorne du BBQ. 🤩✨
Pour ceux qui ne connaissent pas ça, un steak wagyu, c’est complètement malade. C’est de la viande extrêmement grasse et tendre. Ça vient d’un bœuf japonais auquel on fait écouter de la musique classique, des massages, boire du saké… il dort même sur un petit lit! En gros, ce bœuf-là, il a vraiment une belle vie relaxe et sans stress. Et… c’est la meilleure pièce de viande que vous allez manger de votre vie! (Du vrai de vrai bœuf wagyu Kobe de grade A5, surtout, c’est même, littéralement, le plus beau steak sur la planète! 😍)
Avec autant de travail derrière, vous vous en doutez, un steak wagyu coûte quand même assez cher. C’est pas toujours évident à trouver au Québec non plus, mais si vous avez la chance d’en prendre un, faites-le! (C’est correct, les enfants auront 1 cadeau durant le temps des Fêtes, et vous, vous aurez un steak. 🤪🥰) Ce qui est vraiment important, par contre, c’est que vous rendiez hommage à cette belle pièce de viande quand vous allez la cuire (y’a pas de cuisson au micro-ondes ou au « toaster » qui se fait avec ça!! 🙅)!
Je vous montre donc comment rendre gloire au steak wagyu pour le savourer pleinement. 👌
Ingrédients
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1 contrefilet de bœuf wagyu Kobe de grade A5 (la recette est la même même si vous n’avez pas exactement celui-là)
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Marinade sèche Texas BBQ Québec, au goût
Directions
Allumer le brûleur à gauche et à droite du BBQ, laisser celui du centre éteint, puis faire préchauffer l’appareil à environ 400 °F*.
Pendant ce temps, saupoudrer un peu de rehausseur de saveur Le Booster et de marinade sèche Texas sur 1 côté du steak. (« Un peu » est vraiment important ici; vous voulez juste caresser la pièce de viande de bons assaisonnements pour amplifier son goût et emprisonner son jus, ses sucs et sa saveur. La viande doit être encore visible entre les grains de ceux-ci.)
Une fois que le steak a une belle petite croûte, le déposer sur les grilles du BBQ, en zone de cuisson indirecte, côté assaisonné vers le haut. Laisser lentement cuire la viande, jusqu’à ce qu’elle ait une température interne de 115-120 °F. (Même si c’est tentant, n’ouvrez pas votre BBQ 46 000 fois. Gardez le couvercle fermé pour préserver la chaleur, l’humidité et l’amour à l’intérieur du BBQ. 🥰)**
Lorsque la cuisson a atteint le niveau bleu, allumer au maximum le brûleur infrarouge et transférer le contrefilet de bœuf non pas en zone de cuisson directe, mais en zone de cuisson MÉGA TURBO DIRECTE (c’est-à-dire au-dessus du brûleur infrarouge, parce que, oui, il va faire 1800 °F à cet endroit, donc c’est chaud en tabarouette! 🥵), puis la laisser saisir. (Attention, restez attentif, la saisie est rapide! Il y a aussi des flammes qui vont apparaître, c’est normal, c’est le gras qui est en train de fondre qui fait ça. 😉)**
Quand la viande se décolle facilement des grilles, la saisir de l’autre côté pour qu’elle ait une belle croûte caramélisée uniforme.**
Prendre la température interne en plein cœur de la viande, et retirer cette dernière du BBQ lorsque le thermomètre affiche 135 (cuisson médium-saignant) ou 140 °F (cuisson médium).**
Laisser le steak reposer quelques minutes, puis servir et déguster un steak de rêve! 😍 (Vous allez voir, vous allez couper là-dedans comme dans du beurre, ça va être capoté! 🤩)
Notes
*Si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez même préchauffer votre BBQ à une température encore plus basse et allumer vos 2 brûleurs au minimum.
**Vous vous demandez peut-être pourquoi je ne vous ai pas dit de saisir, puis de cuire votre steak au lieu de l’inverse. La raison pour laquelle je vous demande de cuire en « reverse sear » dans cette recette, c’est parce que la viande est TRÈS grasse. Quand un steak est extrêmement gras (comme c’est le cas ici), ou très épais (comme dans le cas d’un tomahawk), c’est là que vous voulez cuire avant de saisir parce que vous aurez plus de contrôle sur la quantité de gras qui va s’échapper de votre viande. Si vous la saisissez dès le début, beaucoup de gras va couler et ça va flamber pas à peu près dans votre BBQ. 😬 Bon… oui, ça marche aussi d’y aller comme ça, mais si vous voulez croquer dans le meilleur steak de toute votre vie, je ne vous le recommande pas. 🙈😜
Bon BBQ!
1 commentaire
Est-ce que c’est le même procédé pour un smoker Masterbuilt