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Poutine et nachos au porc effiloché version Seb Lacroix
4.3 étoiles par 6 personnes
Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
5-6 Heures
Outils requis :
- Injecterminator BBQ Québec
- Effilocheur BBQ Québec
- Papier de boucher BBQ Québec (ou papier d’aluminium)
- Charbon de bois de chêne BBQ Québec (ou charbon de bois d’érable à sucre BBQ Québec)—si un BBQ au charbon de bois est utilisé
- Presto BBQ—si un BBQ au propane est utilisé
Seb Lacroix
Ingrédients
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1 épaule de porc d’environ 12 lb
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½ t. de jus de pomme
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Sauce Bourbon Érable BBQ Québec, au goût
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Sauce Original Blues Hog, au goût
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Marinade sèche California BBQ Québec, au goût
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Patates frites, au goût
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Sauce à poutine en conserve, au goût
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Fromage en grains, au goût
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Porc effiloché, au goût
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1 sac de nachos style restaurant du commerce
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Porc effiloché, au goût
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Sauce Ketchot BBQ Québec, au goût
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Salsa maison ou du commerce, au goût
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Fromage râpé, au goût
Pour le porc effiloché :
Pour la poutine :
Pour les nachos :
Directions
Préparation du porc effiloché :
Préparer l’épaule de porc sur une planche à découper sur la surface de travail.
À l’aide de l’Injecterminator, injecter le jus de pomme dans l’épaule de porc à chaque 1 ou 2 pouces de distance
Dans un bol, mélanger une préparation faite au ⅔ de marinade sèche Sweet Kansas et au ⅓ de marinade sèche Kansas.
Étendre le « rub » d’épices sur toute la surface du porc.
Créer une zone de cuisson directe et indirecte dans le BBQ, puis préchauffer l’appareil à une température entre 300 et 350 °F*.
Mettre la pièce de viande sur la grille du BBQ**, en zone de cuisson indirecte et la laisser cuire (sans la retourner) pendant plusieurs heures jusqu’à ce que sa température interne atteigne 165 °F. (Je recommande de placer le côté gras directement sur la grille pour protéger la viande de la chaleur directe. De faire ça vous aidera aussi à ce que la viande cuise plus lentement et à ce qu’elle ait une meilleure saveur. 😊)
Retirer la viande du feu et l’emballer avec du Papier de boucher (ou d’aluminium). (Personnellement, je préfère le papier de boucher au papier d’aluminium, car il permet d’avoir une croûte de style texan, plus croustillante.)
Remettre l’épaule de porc emballée sur le BBQ et la laisser cuire (sans la retourner) jusqu’à ce que sa température interne atteigne 205 °F.
Lorsque la température interne désirée est atteinte, retirer la viande du feu et la laisser reposer pendant une trentaine de minutes, toujours dans le papier.
À l’aide de l’Effilocheur, enlever la couenne de graisse et effilocher l’épaule de porc en prenant soin de mettre de la sauce Bourbon Érable et de la sauce Original sur la viande de temps en temps.
Réserver pour un burger, une poutine ou des nachos au porc effiloché.
Préparation de la poutine :
Saupoudrer de la marinade sèche California sur les frites et les faire cuire en suivant les instructions sur l’emballage***.
Pendant ce temps, faire chauffer la sauce dans un chaudron***.
Lorsque la sauce et les frites sont prêtes, assembler la poutine. Mettre les frites dans un bol, puis les parsemer de fromage en grains. Ajouter du porc effiloché et de la sauce au tout.
Servir les soirs de match avec les nachos et savourer!
Préparation des nachos :
Sur une plaque allant au four, étendre les croustilles de nachos style restaurant.
Ajouter du porc effiloché, de la sauce Ketchot et de la salsa sur les croustilles.
Parsemer le tout de fromage râpé et le mettre au four pendant quelques minutes à 450 °F.
Servir avec la poutine et déguster!
Notes
* Si vous utilisez un BBQ au charbon de bois, je vous recommande d’utiliser du Charbon de bois de chêne ou du Charbon de bois d’érable à sucre BBQ Québec pour faire cette recette.
** Si vous utilisez un BBQ au propane, mettez la viande dans le Presto BBQ pour la faire cuire. Au besoin, référez-vous à cette vidéo pour en apprendre davantage sur cet accessoire.
*** Vous pouvez aussi aller chercher vos frites et votre sauce chez votre pataterie préférée à la place si vous voulez. 😉
Sur ce, bon BBQ et bon Super Bowl!
1 commentaire
Ce porc effiloché est juste trop bon.
Juteux et goûteux à souhait. Je le recommande fortement.