Des côtes levées tendres, fumées et parfaitement caramélisées… comme au resto, mais dans ta cour!
Quand vient le temps de sortir les gros canons sur le BBQ, ces côtes levées-là n’ont rien d’ordinaire. Baptisées Les Reines du Barbecue, elles portent bien leur nom : tendres à souhait, fumées avec du bois fruité, généreusement frottées aux épices Kansas et laquées d’une sauce Nashville sucrée-piquante… c’est un festin royal qui t’attend! Parfaites pour une fin de semaine en gang, avec une bonne bière froide et beaucoup de serviettes!
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 25 minutes
Portions : 4
Ingrédients
Côtes levées :
- 4 carrés de petites côtes levées de dos (baby back ribs)
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
Sauce Nashville :
- 440 g (2 tasses) de cassonade
- 125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre
- 125 ml (½ tasse) de whisky
- 125 ml (½ tasse) de pâte de tomates
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- ½ c. à thé de paprika
- ½ c. à thé d’assaisonnement au chili
- ¼ c. à thé de poudre d’ail
- ¼ c. à thé de poudre d’oignon
- Sel et poivre, au goût
Épices Kansas :
- 50 g (¼ tasse) de sucre de canne ou de cassonade
- 2 c. à soupe de gros sel marin
- 1 c. à thé d’ail séché émincé
- 1 c. à thé d’oignon séché émincé
- 1 c. à thé de zeste de citron
- ½ c. à thé de flocons de piment
- ½ c. à thé de graines de céleri moulues
- ½ c. à thé de paprika doux
Mélange à vaporiser :
- 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
Préparation
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Préparer le BBQ : déposer les copeaux de bois de pommier ou de cerisier dans la boîte à fumée ou sur le charbon. Préchauffer le BBQ ou le fumoir à 120 °C (250 °F) en chaleur indirecte.
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Préparer la sauce Nashville :
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Réduire ensuite en purée lisse à l’aide d’un mélangeur. Ajouter un peu d’eau au besoin pour obtenir la consistance désirée. -
Préparer les côtes levées : retirer la membrane au dos des côtes pour plus de tendreté.
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Préparer le rub Kansas : mélanger tous les ingrédients des épices Kansas. Enrober généreusement les côtes levées de chaque côté et frotter pour faire adhérer les épices.
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Préparer le mélange à vaporiser : mélanger le jus de pomme et le vinaigre de cidre dans un vaporisateur.
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Fumer les côtes levées : déposer les côtes sur la grille et fermer le couvercle. Cuire à chaleur indirecte pendant 2 heures, en les vaporisant toutes les 30 minutes.
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Emballer les côtes : déposer les côtes sur du papier d’aluminium résistant. Ajouter le beurre et le sirop d’érable, bien refermer et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
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Finition : retirer le papier aluminium, badigeonner les côtes de sauce Nashville, puis les faire griller à chaleur directe pendant 5 minutes pour une belle caramélisation.
Astuce BBQ Québec
Pour une présentation digne d’un smokehouse, tranche les côtes, empile-les sur une planche de bois, nappe-les de sauce et parsème de quelques flocons de piment ou d’herbes fraîches!
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