Voulant toujours créer des recettes qui peuvent plaire à plusieurs personnes, j’ai décidé de faire une recette d’empanada qui est à la fois sans gluten, et adaptée pour une cuisson au BBQ. Pour ceux qui ne le savent pas, un empanada est un délicieux petit chausson farci qui est populaire dans plusieurs pays d’Amérique latine.
Pour la viande, vous vous en doutez bien, j’ai choisi mon traditionnel bacon, mais vous pouvez aussi faire ça avec des ingrédients plus « wilds » comme des cœurs de poulet. Peu importe si vous décidez de modifier la recette ou non, je suis certain que le goût sera génial!
Allez, j’vous montre comment cuisiner ce succulent repas!
Outil de travail :
Papier de boucher Weber (ou papier parchemin)
Rouleau à pâte
Pinceau à badigeonner BBQ Québec
Ingrédients:
Pour la pâte :
96 g de farine d'amandes
40 g de farine de noix de coco
½ c. à thé de gum de Xanthan
¼ c. à thé de sel casher
½ c. à thé de zeste de citron (optionnel)
100 g de beurre clarifié
55 g de fromage à la crème
1 oeuf, légèrement battu
2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
Pour la « farce » :
12 tranches de bacon
30 g de fromage cheddar (ou au choix)
Tomates cerises,au goût
2 échalotes
2 œufs
2 c. à thé de mayonnaise (ou de yogourt)
Persil, au goût
Coriandre, au goût
Pour servir :
Sauce Sweet Cognac Black Swan, au goût
Préparation :
Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans un bol. Mélanger jusqu’à ce que le résultat forme une pâte homogène.
Déposer la pâte au réfrigérateur et la laisser refroidir pendant 1 heure pour qu’elle fige.
Pendant ce temps, préchauffer le BBQ à 400 °F avec le brûleur du centre éteint.
Cuire les tranches de bacon au BBQ jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver.
Lorsque l’heure est passée, sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur une feuille de papier de boucher. L'aplatir manuellement, puis plier le papier de boucher par-dessus. Placer le rouleau à pâte au-dessus du papier plié et étendre la pâte.
Hacher grossièrement les tranches de bacon, couper les tomates cerises en deux, hacher le persil, la coriandre et les échalotes, puis trancher le fromage en fines tranches.
Déposer, dans l’ordre, les morceaux de bacon, d’échalotes, de coriandre et de persil, les tomates coupées, puis les tranches de fromage à l’intérieur de la pâte.
Replier la pâte sur elle-même et s’assurer qu’elle n’a pas de trous.
Dans un bol, mélanger les œufs avec la mayonnaise (ou le yogourt) jusqu’à ce que le résultat soit homogène.
À l’aide du pinceau à badigeonner, badigeonner l’empanada du mélange d’œufs et de mayonnaise (ou de yogourt).
Mettre l’empanada au BBQ et le laisser cuire en zone indirecte pendant environ 15 minutes.
Sortir l’empanada du BBQ, le couper et le servir avec de la sauce Sweet Cognac.
Savourer et profiter du moment!
Bon BBQ!
Empanada sans gluten
Max Lavoie |
