Le thon à l’honneur dans votre assiette (2 recettes)
5.0 étoiles par 1 personnes
Du thon au BBQ, c’est toujours bon. En fait, la façon de cuire ce poisson est pas mal toujours la même, mais la façon dont on le sert fait toute la différence. Je vous montre donc 2 recettes à faire avec relativement les mêmes ingrédients qui mettent en valeur le thon.
L'une est chaude et réconfortante, une assiette de thon accompagnée de chutney, puis l’autre est fraîche et vivifiante, de bons tacos au thon.
Outils requis :
- Capt’n Cook de OvenPlus (ou n’importe quel BBQ)
- Poêle en fonte 10” Camp Chef
Ingrédients
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1 poivron orange
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2 petites tomates (ou 1 grosse)
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Marinade sèche Caraïbes BBQ Québec, au goût
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2 darnes de thon
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Beurre clarifié, pour la cuisson
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Marinade sèche des Îles Grecques Project Smoke Steven Raichlen, au goût
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Miel (ou sucre ou sucre d’érable), au goût
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1 paquet d’asperges
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Huile d’olive, au goût
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Marinade sèche Montréal BBQ Québec, au goût
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Sauce Samuraï BBQ Québec, au goût
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12 mini tacos
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1 oignon vert
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1 t. de cheddar râpé
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Feuilles de coriandre, au goût
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Crème sure, au goût
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Jus de lime, au goût
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Avocat, au goût, tranché en cubes (optionnel)
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Sauce Érable Pikanté BBQ Québec, au goût
Pour les 2 repas :
Exclusif à l’assiette :
Exclusif aux tacos :
Directions
Note : Je vous montre comment faire cette recette avec un Capt’n Cook de OvenPlus, mais vous pouvez aussi très bien la reproduire avec n’importe quel BBQ.
Pour les 2 repas :
Préchauffer le Capt’n Cook au maximum (environ 500-600 °F).
À l’aide d’un couteau, couper le poivron et les tomates en dés. Diviser le résultat en 2 parts égales (pour faire les 2 recettes).
Faire les étapes 1 à 4 de la recette de l’assiette, puis l'étape 1 de celle des tacos.
Saupoudrer de la marinade sèche Caraïbes sur les 2 côtés d’une darne de thon, puis de la marinade sèche Jerk Jamaïcain des 2 côtés de l’autre.
Saisir les darnes de poisson sur la grille du BBQ, puis après 5 min, les retourner et les laisser griller de l’autre côté pendant 2 à 3 min. Le centre doit être rosé et l’extérieur cuit.
Lorsque tout est prêt, assembler les repas (voir plus bas).
Pour faire l’assiette de thon accompagné de chutney :
Mettre le beurre clarifié dans la poêle en fonte, puis le laisser fondre en plaçant la poêle en zone de cuisson directe.
Lorsque le beurre est bien liquide, ajouter la moitié (si les 2 recettes sont préparées) des dés de poivron et de tomates à la poêle. Saupoudrer le tout de marinade sèche Îles Grecques, puis brasser la préparation à chaque 5 min pour que rien ne colle.
Après 10 min de cuisson, ajouter du miel, du sucre ou du sucre d’érable aux ingrédients dans la poêle. Mélanger, puis laisser cuire jusqu'à ce que le miel se réchauffe et caramélise. Réserver hors du BBQ.
Dans un grand bol, arroser les asperges (préalablement démunies de leur pied plus robuste) d’huile d’olive. Saupoudrer de la marinade sèche Montréal sur les asperges, puis mélanger le tout avant de les faire griller de chaque côté dans le Capt’n Cook.
Faire les étapes 4 à 6 de la section « pour les 2 repas ».
Monter l’assiette en y plaçant d’abord les dés de poivron et de tomates chaudes, les asperges et y déposer des portions de thon.
Verser un filet de sauce Samuraï sur le dessus des aliments.
Servir et déguster!
Pour faire les mini tacos au thon :
Trancher l’oignon vert en minces rondelles. Réserver.
Faire les étapes 4 à 6 de la section « pour les 2 repas ».
Assembler le tout en commençant par couvrir les mini tacos de fromage râpé. Ajouter ensuite du thon par-dessus le fromage, puis la moitié (si les 2 recettes sont préparées) des dés de poivron et de tomates non cuits restants. Garnir chaque mini taco de cubes d’avocats si désiré (optionnel), et déposer quelques feuilles de coriandre sur le dessus du tout.
Couronner les tacos d’un peu de crème sure, de rondelles d’oignons verts et d’un filet de sauce Érable Pikanté.
Finalement, verser quelques gouttes de jus de lime sur le dessus du tout.
Servir et déguster!
Notes
Bon BBQ!