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Outils requis :
1 poivron orange
2 petites tomates (ou 1 grosse)
Marinade sèche Caraïbes BBQ Québec, au goût
2 darnes de thon
Beurre clarifié, pour la cuisson
Marinade sèche des Îles Grecques Project Smoke Steven Raichlen, au goût
Miel (ou sucre ou sucre d’érable), au goût
1 paquet d’asperges
Huile d’olive, au goût
Marinade sèche Montréal BBQ Québec, au goût
Sauce Samuraï BBQ Québec, au goût
12 mini tacos
1 oignon vert
1 t. de cheddar râpé
Feuilles de coriandre, au goût
Crème sure, au goût
Jus de lime, au goût
Avocat, au goût, tranché en cubes (optionnel)
Sauce Érable Pikanté BBQ Québec, au goût
Préchauffer le Capt’n Cook au maximum (environ 500-600 °F).
À l’aide d’un couteau, couper le poivron et les tomates en dés. Diviser le résultat en 2 parts égales (pour faire les 2 recettes).
Faire les étapes 1 à 4 de la recette de l’assiette, puis l'étape 1 de celle des tacos.
Saupoudrer de la marinade sèche Caraïbes sur les 2 côtés d’une darne de thon, puis de la marinade sèche Jerk Jamaïcain des 2 côtés de l’autre.
Saisir les darnes de poisson sur la grille du BBQ, puis après 5 min, les retourner et les laisser griller de l’autre côté pendant 2 à 3 min. Le centre doit être rosé et l’extérieur cuit.
Lorsque tout est prêt, assembler les repas (voir plus bas).
Mettre le beurre clarifié dans la poêle en fonte, puis le laisser fondre en plaçant la poêle en zone de cuisson directe.
Lorsque le beurre est bien liquide, ajouter la moitié (si les 2 recettes sont préparées) des dés de poivron et de tomates à la poêle. Saupoudrer le tout de marinade sèche Îles Grecques, puis brasser la préparation à chaque 5 min pour que rien ne colle.
Après 10 min de cuisson, ajouter du miel, du sucre ou du sucre d’érable aux ingrédients dans la poêle. Mélanger, puis laisser cuire jusqu'à ce que le miel se réchauffe et caramélise. Réserver hors du BBQ.
Dans un grand bol, arroser les asperges (préalablement démunies de leur pied plus robuste) d’huile d’olive. Saupoudrer de la marinade sèche Montréal sur les asperges, puis mélanger le tout avant de les faire griller de chaque côté dans le Capt’n Cook.
Faire les étapes 4 à 6 de la section « pour les 2 repas ».
Monter l’assiette en y plaçant d’abord les dés de poivron et de tomates chaudes, les asperges et y déposer des portions de thon.
Verser un filet de sauce Samuraï sur le dessus des aliments.
Servir et déguster!
Trancher l’oignon vert en minces rondelles. Réserver.
Faire les étapes 4 à 6 de la section « pour les 2 repas ».
Assembler le tout en commençant par couvrir les mini tacos de fromage râpé. Ajouter ensuite du thon par-dessus le fromage, puis la moitié (si les 2 recettes sont préparées) des dés de poivron et de tomates non cuits restants. Garnir chaque mini taco de cubes d’avocats si désiré (optionnel), et déposer quelques feuilles de coriandre sur le dessus du tout.
Couronner les tacos d’un peu de crème sure, de rondelles d’oignons verts et d’un filet de sauce Érable Pikanté.
Finalement, verser quelques gouttes de jus de lime sur le dessus du tout.
Servir et déguster!
Bon BBQ!
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