Hamrforge

Vous avez entendu parler des fumoirs reverse flow (à flux inversé) et vous vous demandiez en quoi ça consistait? On dit souvent que les fumoirs reverse flow sont une alternative supérieure aux fumoirs réguliers, grâce à leur répartition plus uniforme de la chaleur et leur chaleur plus stable, ils sont un excellent outil pour créer une viande fumée incroyablement délicieuse. Mais nous vous laisserons choisir le meilleur en regardant ce qu’est un fumeur à flux inversé et comment il fonctionne.

Qu'est-ce qu'un fumoir à flux inversé? (Reverse flow)

Un fumoir à flux inversé est simplement un type de fumoir offset qui intègre une plaque de métal supplémentaire. Cela permet de protéger la viande de la chaleur intense tout en dirigeant la chaleur et la fumée dans une chambre séparée en-dessous de la chambre de cuisson, pour passer ensuite à travers de la viande avant de s’évader par la cheminée.

Comment fonctionnent les fumoirs à flux inversé?

Comme vous pouvez le voir sur le schéma ci-dessous, sur un fumoir offset ordinaire, la fumée et la chaleur générées dans la chambre de combustion pénètrent directement dans la chambre de cuisson et la traversent, cuisant la viande et sortant de la cheminée du côté opposé.

Cependant, dans un fumoir Reverse flow, la chaleur et la fumée de la chambre de combustion pénètrent dans la chambre de cuisson sous une plaque d'acier. Elle est ensuite forcée à traverser la section inférieure de la chambre de cuisson, remonte ensuite et inverse son flux lorsqu’elle passe sur la viande pour sortir par la cheminée située à proximité de la chambre de combustion.

Diagramme d'un fumoir régulier versus un fumoir à flux inversé

En plus de rediriger le flux de fumée, la plaque d'acier agit pour:

Empêcher la chaleur directe et excessive de trop cuire la viande située plus près de la chambre de combustion

Créer une température de cuisson plus uniforme en agissant comme un dissipateur de chaleur

Rend le nettoyage plus facile

Quels sont les avantages des Reverse Flow?

Répartition plus uniforme de la fumée pour pénétrer en profondeur la saveur de fumée dans la viande

Répartition plus uniforme de la chaleur sur tout le barbecue pour éviter d'avoir à retourner la viande pendant la cuisson

Moins sujet aux pointes de température après avoir ajouté plus de bois au feu

Retour rapide à la température de cuisson après ouverture de la porte de la chambre de cuisson

Saveur et humidité améliorées à mesure que la graisse se dégage de la viande, coule sur le déflecteur de chaleur, se vaporise et donne le bon goût du BBQ

L'histoire de Hamrforge: Depuis près de 30 ans, Hamrforge est passionné de fumoirs et de BBQ.

Le propriétaire de Hamrforge Inc. a eu le privilège de pouvoir manger du barbecue dans presque tous les États et provinces de l'Amérique du Nord. Il connaît le barbecue sur le bout de ses doigts et a appris le métier de la fabrication et l'estampage de l'acier et du métal dans diverses usines d'outillage au coeur de l'industrie automobile du Canada . Au fil des années, il a essayé à peu près tous les types de fumoirs sur le marché ; offset, granules , Kamado, verticaux, horizontaux ,et presque tous avaient un cycle de vie très court et pour la plupart ont fini à la ferraille. Hamrforge a donc acquis une connaissance inestimable de tout ce que nous ne voulions pas retrouver sur un fumoir et a réuni toutes ces années d'expériences afin que l’on retrouve dans leurs fumoirs toutes les fonctionnalités que nous recherchions. Le résultat: le beast d‘Hamrforge est né. La stabilité de la température incomparable est conçu pour fonctionner à des températures sous zéro, facile à manier, robuste, et a une consommation minimale de bois et un look qui crée une pièce de conversation en plus d'être bâti d'une qualité inégalée qui durera une vie entière. En résumé, le beast d‘Hamrforge durera plus longtemps, aura une meilleure performance que tous les autres fumoirs BBQ sur le marché, point final. Hamrforge la marque, le style de vie, le summum du BBQ fumoir par excellence! Construit pour durer plus de 100 ans.

J’ai moi-même eu la chance de tester le Hamrforge durant le BBQ Çamp ainsi que durant notre voyage au American Royal à Kansas City. Nous avions la chance de travailler avec les meilleurs fumoirs « Automatiques » de la planète, et le Hamrforge fut le fumoir le plus utilisé par sa facilité d’utilisation, son autonomie, sa performance ainsi que par la délicieuse odeur qui sort de ce Pit. Sa qualité de construction est tout simplement incroyable, aucun fumoir ne peut se comparer avec Hamrforge en terme de qualité de construction, on voit que ces fumoirs sont là pour passer à travers le temps.