Name: Carpaccio de bœuf grillé
Ingredients: 1 filet mignon (ou 1 haut de surlonge) de bœuf; Rehausseur de saveur Booster BBQ Québec, au goût; Marinade sèche Montréal BBQ Québec, au goût; Marinade sèche Texas BBQ Québec, au goût; Marinade sèche California BBQ Québec, au goût; 2 c. à soupe de moutarde de Dijon; Crème à fouetter 35 %, au goût; 1 c. à thé de jus de citron; Rehausseur de saveur Booster BBQ Québec, au goût; 1 oignon vert; Bleu d’Élizabeth, au goût; Ricotta, au goût; ½ citron; Câpres, au goût (optionnel); Huile d’avocat (ou d’olive), au goût (optionnel); Tiges de ciboulette, au goût; Marinade sèche California BBQ Québec, au goût

par Maxime Lavoie
Nov 09, 2021

Maxime Lavoie

Carpaccio de bœuf grillé

5 étoiles par 1 personnes

Du carpaccio de bœuf, c’est une recette assez classique. Mais, vous le savez, tout goûte meilleur au BBQ, donc aujourd’hui, je vais vous montrer comment préparer du carpaccio de bœuf, mais grillé au BBQ; oui monsieur (et madame)! Vous verrez, votre carpaccio sera tendre et à la fois croustillant et incroyablement savoureux.

Le meilleur carpaccio de bœuf que j’ai mangé de ma vie, c’est celui chez Mesón, un restaurant à Montréal qui sert plusieurs délicieux repas. Récemment, je me suis procuré un livre de recettes écrit par Marie-Fleur St-Pierre, une des propriétaires du restaurant, et à ma grande surprise (et à mon plus grand bonheur), sa recette de carpaccio de bœuf y était. La recette que je vous montre aujourd’hui est donc inspirée de la sienne, mais je vous le dis, le résultat est tout aussi merveilleux.

Voici comment faire un carpaccio de bœuf grillé génial :

Outils requis :

Allumax (optionnel)
Couteau tranchant (style Shun ou Kai Pro)
Rouleau de papier de boucher BBQ Québec
Rouleau à pâte (ou attendrisseur à viande)

Auteur:

Maxime Lavoie

Ingrédients

Pour la viande :

1 filet mignon (ou 1 haut de surlonge) de bœuf
Rehausseur de saveur Booster BBQ Québec, au goût
Marinade sèche Montréal BBQ Québec, au goût
Marinade sèche Texas BBQ Québec, au goût
Marinade sèche California BBQ Québec, au goût

Pour la sauce :

2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Crème à fouetter 35 %, au goût
1 c. à thé de jus de citron
Rehausseur de saveur Booster BBQ Québec, au goût

Pour la garniture :

1 oignon vert
Bleu d’Élizabeth, au goût
Ricotta, au goût
½ citron
Câpres, au goût (optionnel)
Huile d’avocat (ou d’olive), au goût (optionnel)
Tiges de ciboulette, au goût
Marinade sèche California BBQ Québec, au goût

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Directions

Préchauffer le BBQ à la température maximale.
Retirer la viande du réfrigérateur (il est important que la viande soit vraiment froide pour cette recette) et la recouvrir d’une petite couche de rehausseur de saveur Booster.
Ajouter de la marinade sèche Montréal sur la viande pour lui donner de la saveur, puis combler les trous sans assaisonnement avec de la marinade sèche Texas avant de saupoudrer la viande de marinade sèche California (mettre plus de California que de Texas).
Lorsque le BBQ est extrêmement chaud (il est même possible d’attiser la flamme avec l’Allumax, au besoin), déposer la pièce de viande sur la grille, au-dessus du feu, et la saisir pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté (même les 2 bouts) pour obtenir un résultat parfait.
Laisser la viande reposer un peu hors du BBQ.
Pendant ce temps, hacher l’oignon vert en petites rondelles. Réserver dans un bol.
À l’aide du couteau tranchant, trancher la viande le plus mince possible.
Étendre une feuille de Papier de boucher sur la surface de travail et y déposer les tranches de bœuf.
Couvrir les tranches de viande avec une autre feuille de Papier de boucher.
Avec un rouleau à pâte ou un attendrisseur, aplatir, attendrir et briser les fibres de la viande en roulant/pesant dessus à travers le papier.
Enlever la feuille sur le dessus de la viande et placer les tranches dans une assiette en les faisant se chevaucher.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce » jusqu’à l’obtention d’un résultat homogène. Réserver.
Émietter un peu de Bleu d’Élizabeth sur le dessus des tranches de viande, puis ajouter quelques cuillères de ricotta sur le tout.
Griller le ½ citron sur la grille encore chaude au BBQ, côté chair vers le bas, jusqu’à ce que des marques de grillage y apparaissent.
Pendant ce temps, faire frire les câpres dans l’huile d’avocat (ou d’olive) dans une poêle (optionnel).
Hacher les tiges de ciboulette et les mélanger avec les rondelles d’oignon vert.
Verser quelques gouttes de jus de citron grillé sur le dessus des viandes, puis parsemer le tout de câpres frites (optionnel) et du mélange d’oignon vert et de ciboulette.
Ajouter une pincée de marinade sèche California sur le tout, puis verser la sauce sur le dessus.
Répandre un filet d’huile d’avocat (ou d’olive) sur les tranches de viande pour encore plus de goût (optionnel).
Servir et déguster.

Notes

Bon BBQ!

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