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Continuer vos achats- par Jean-philippe Lavoie
- Oct 20, 2021
Burger au saumon grillé et fumé
3.5 étoiles par 2 personnes
Portions
2
Aujourd’hui, je vous partage la recette de mon fameux burger au saumon grillé et fumé au BBQ. C’est une recette complètement « éclatée » que j’aime beaucoup.
En fait, je me suis inspiré des pokés pour la créer. En gros, vous allez déconstruire un poké, puis le reconstruire sous forme de burger. Je vous le dis, le résultat est vraiment excellent!
Voici comment faire la recette :
Outil requis :
- Mandoline
Jean-Philippe Lavoie
Ingrédients
1 chou rouge, haché ou râpé
1 (ou 2!) c. à thé de wasabi
2 t. de mayonnaise du marché ou maison
-
2 c. à table (environ) de marinade sèche Texas BBQ Québec
1 filet d’huile de sésame
1 filet de saumon, haché le plus finement possible
Jus de citron, au goût
Aneth haché, au goût
1 c. à table de mayonnaise
-
Rehausseur de saveur Booster BBQ Québec, au goût
1 tasse de mayonnaise
1 c. à table de raifort
½ concombre
1 avocat
2 pains burger
Jus de citron, au goût
Pour la salade de chou asiatique :
Pour le saumon :
Pour les burgers :
Directions
Préchauffer le BBQ en allumant ses brûleurs au minimum.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la salade de chou asiatique ». Réserver.
Mettre les morceaux de saumon dans un bol. Ajouter les autres ingrédients « pour le saumon » au bol (attention de ne mettre qu’un peu d’aneth et de Booster) et mélanger le tout.
Former 2 galettes avec le mélange de saumon et les déposer sur la grille du BBQ. Les laisser griller à feu doux.
Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec du raifort (voir quantités « pour les burgers ») jusqu’à l’obtention d’un résultat homogène. Réserver.
Lorsque les galettes de saumon se décollent bien de la grille, les faire griller de l’autre côté.
Trancher le demi-concombre en lanières à la mandoline en prenant soin de ne pas garder la première lanière.
Trancher l’avocat en 2, puis retirer sa chair.
Verser du jus de citron sur la chair de l’avocat, puis l’écraser à l’aide d’une fourchette ou la trancher en morceaux.
Placer les pains burger sur la grille du BBQ, puis augmenter l’intensité du brûleur au-dessous d’eux au maximum. Faire griller les pains des 2 côtés.
Lorsque les galettes de saumon et les pains burger sont prêts (les galettes de saumon doivent être bien cuites et avoir une température interne de 130 °F), les retirer du BBQ.
Ouvrir les pains burger et étendre du mélange de mayonnaise et de raifort sur la moitié d’entre eux.
Déposer les galettes au-dessus de la mayonnaise mélangée et ajouter de la chair d’avocat, puis des lanières de concombre et de la salade de chou asiatique sur chacune d’entre elles. Verser un peu de jus de citron sur les 2 portions de salade de chou.
« Fermer » les burgers.
Servir et savourer.
Notes
Bon BBQ!
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