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- Oct 06, 2022
« Slab » de bacon à la « brisket » de bœuf
5 étoiles par 1 personnes
Du bacon, on s’entend que c’est toujours bon. Mais… vous le savez, je suis un gars de bœuf.
J’ai donc décidé de fusionner les deux pour préparer quelque chose d’incroyable.
Aujourd’hui, je vous montre comment faire une « slab » de bacon, mais avec de la « brisket » (poitrine) de bœuf! Oh oui mesdames et messieurs, ça va être de la bombe! 😎
Et pour que le résultat soit encore plus différent d’une « slab » traditionnelle, celle-ci sera fumée à froid, alors assurez-vous que la température extérieure se situe entre 0 et 10 °C, maximum, pour ne pas que des bactéries se développent dans les aliments lorsque vous ferez cette recette.
Prêts? Je vous donne les détails!
Outils requis :
- Injecteur à marinade BBQ Québec
- Plateau à marinade Napoléon
- Copeaux/Granules de bois d’érable, de pommier, de pacanier et/ou de hickory BBQ Québec
Ingrédients
Directions
Dans un bol, mélanger la saumure Game Changer avec l’eau jusqu’à homogénéité. Réserver.
Saupoudrer de la marinade sèche Montréal sur toutes les faces de la pointe de « brisket ».
Transvider la préparation liquide dans le Plateau à marinade, puis y déposer la pointe de « brisket ».
À l’aide de l’Injecteur à marinade, injecter le mélange de saumure dans la pointe de « brisket », à chaque pouce de distance, comme s’il y avait un quadrillage sur la viande.
Couvrir le plateau, puis laisser la viande saumurer à l’intérieur de celui-ci au réfrigérateur pendant 48 h. Tourner la pointe de « brisket » chaque 6 à 12 h.
Juste avant de mettre la « brisket » sur le gril, faire fumer des copeaux/granules de bois d’érable, de pommier, de pacanier ou de hickory (ou, même, un mélange de ces sortes!) dans le BBQ.
Mettre la viande sur la grille du BBQ et la laisser « cuire » et fumer à froid pendant 4 à 6 h en s’assurant que la température à l’intérieur de l’appareil soit à 50 °F ou moins.
Servir et déguster!
Notes
Bon BBQ!
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