Poutine à la « brisket » de bœuf

Directions

1. Préchauffer le BBQ à 275 °F.
   

2. « Rubber » l’entièreté de la « brisket » de marinade sèche Montréal, puis la placer sur la grille du BBQ en zone de cuisson indirecte et la laisser cuire pendant 6 à 8 heures, selon la grosseur de la pièce de viande, soit jusqu’à ce qu’elle affiche une température interne d’au moins 200 °F sur le Thermomax (ou le ThermoMax Jr.) et qu’elle soit tendre comme du beurre mou.
   

3. Au courant de la cuisson, badigeonner la viande avec de la sauce Expresso à l’aide du Pinceau à badigeonner afin que la saveur du bœuf soit amplifiée et incroyable. Laisser la sauce couler sur la viande et former une croûte tout autour d’elle.
   

4. Lorsque la « brisket » est prête, la laisser reposer pendant, au minimum, 30 minutes, puis la couper en petits cubes.
   

5. Pendant ce temps, préchauffer le BBQ à, au moins, 500 °F.
   

6. Dans un chaudron, préblanchir les patates taillées en frites (ou les frites) en les faisant bouillir dans l’eau pendant un moment pour qu’elles commencent à cuire et qu’elles deviennent molles. Lorsqu’elles ont la bonne consistance, les égoutter, les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis les mettre dans un bol.
   

7. Saupoudrer un peu de rehausseur de saveur Booster sur les frites, puis mélanger le tout.
   

8. Ajouter de la marinade sèche Texas sur les frites (parce que des frites avec des épices BBQ, c’est de la bombe! ;)), puis mélanger de nouveau. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
   

9. Lorsque le BBQ est à la bonne température, transvider les frites dans le Panier à rôtissoire, insérer la tige du tournebroche à travers le panier, serrer les vis le plus possible à chaque côté du Panier pour ne pas qu’il bouge, puis déposer le tout sur le moteur à tournebroche installer sur le BBQ. Bien visser la tige pour ne pas qu’elle sorte au cours de la cuisson. Allumer le moteur et laisser les frites cuire, lentement, mais sûrement en allumant le brûleur arrière au maximum ou en disposant les charbons vers le « fond » du BBQ, de façon à créer une chaleur comme celle d’une rôtissoire.
   

10. Mettre les cubes de « brisket » (ou une partie d’entre eux; les autres pourront être utilisés dans une autre recette comme des nachos ou des tacos, par exemple) dans la Poêle en fonte, puis la placer sous le Panier à rôtissoire. Lorsque la Poêle commence à être chaude, verser de la sauce Nashville par-dessus les morceaux de viande et les laisser caraméliser en brassant le tout de temps en temps pour créer de délicieux « burnt ends ».
    

11. Pendant ce temps, verser la sauce à poutine dans un plat allant au BBQ (fait en pyrex, par exemple) et ajouter la sauce Nashville. Placer le plat sur la grille du BBQ, en zone de cuisson indirecte, à côté de la Poêle et laisser la sauce chauffer.
    

12. Lorsque les frites sont prêtes et ont l’air hyper croustillantes, les retirer du BBQ et les mélanger dans un bol pour s’assurer qu’il y ait des épices sur chacune d’elles. Réserver.
    

13. Retirer la sauce du BBQ lorsqu’elle est bien chaude et les « burnt ends » lorsqu’ils ont une apparence bien caramélisée (mais il n’y a pas à s’en faire si ça semble presque « brûlé », les morceaux de viande sont super tendres et se défont même avec les mains!). Brasser la sauce pour qu’elle ait une couleur un peu plus rougeâtre.
    

14. Commencer le montage de la poutine en mettant des frites, puis du fromage en grains, d’autres frites et d’autres morceaux de fromage en grains dans une assiette (oui, oui, 2 étages de frites et de fromage en grains, mmmm!). Verser de la sauce par-dessus le tout (attention, le plat risque d’être chaud!), ajouter des morceaux de « burnt ends », des oignons caramélisés et parsemer le tout d’oignons verts hachés. Répéter pour chaque portion.
    

15. Servir et déguster!