Directions

1. Mettre le charbon au centre de l’Anneau de fumage, déposer la Plaque de fumage par-dessus, puis préchauffer le BBQ à 375 °F.

2. Mettre 1 saucisse dans le Twist-o-Max, placer le « bouchon » sur l’accessoire, puis « Twist-o-Maxer » les saucisses en faisant rouler l’anneau entre les 2 bouts de la « corde » de gauche à droite sur la surface de travail. Mettre la saucisse « coupée » de côté, puis en insérer une autre dans le Twist-o-Max. Répéter pour chaque saucisse.

3. Placer les saucisses sur la grille du BBQ en zone de cuisson indirecte et les laisser cuire et « dérouler » par elles-mêmes. Les retourner au cours de la cuisson pour qu’elles deviennent bien dorées de chaque côté. (Attention de ne pas trop les cuire; il ne faut pas les assécher.)

4. Déposer les tranches de bacon dans la Poêle en fonte et les laisser cuire en zone de cuisson indirecte (ou en zone de cuisson directe si la température n’est pas trop élevée) jusqu’à ce qu’elles soient molles. Les cuire uniformément des 2 côtés.

5. Pendant ce temps, réduire les « pork rinds » en chapelure. S’assurer qu’elle ne soit pas trop fine et qu’elle ait de petits morceaux croustillants. Réserver.

6. Faire chauffer le fromage Mozzarellissima dans un chaudron en le brassant constamment. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter le beurre, puis mélanger le tout pour obtenir un résultat fondu et bien « élastique ».

7. Lorsque le fromage a la bonne consistance, ajouter les œufs et de la marinade sèche Jerk Jamaïcain au chaudron (les œufs servent à bien lier la préparation). Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’un résultat homogène.

8. Lorsque les tranches de bacon sont prêtes, les sortir du BBQ et les laisser sécher pour qu’elles deviennent bien croustillantes. Réserver.

9. Lorsque les saucisses ont une belle caramélisation, les retirer du BBQ et les embrocher sur des brochettes. (Attention, les saucisses seront chaudes!)

10. Enrouler chaque saucisse du mélange de fromage fondu et le mouler sur la viande comme si c’était de la pâte. Mettre les « pogos » de côté pendant un instant pour que le fromage refroidisse un peu.

11. À l’aide d’un couteau, hacher les tranches de bacon en petits morceaux. Réserver.

12. Alors que le fromage est encore un peu chaud, enrober certains « pogos » de chapelure de « pork rinds », puis d’autres de morceaux de bacon. Saupoudrer de la marinade sèche Explorateur sur tous les côtés des « pogos ».

13. Frire les pogos dans du saindoux (optionnel).

14. Servir et déguster avec de la sauce Colonel Moutarde et/ou Funky Chili!