Le meilleur saumon
3.0 étoiles par 13 personnes
Pour servir du saumon « sur la coche », vous devez faire cette recette.
Non seulement votre poisson goûtera le ciel, il sera aussi accompagné d’une succulente « salade ». Le mélange de saveurs sera juste parfait.
Quand j’étais plus jeune, ma mère me servait une entrée avec mon poisson et c’est devenu mon entrée de prédilection. Dans mon assiette, il y avait du saumon fumé tranché, des câpres, puis des p’tits morceaux d’oignons rouges ou d’échalotes. C’était délicieux et c’est ce qui m’a inspiré pour cette recette.
Et, je vous le dis tout de suite, une fois que vous aurez vous-même fait fumer votre saumon, vous ne voudrez plus jamais retourner en arrière.
Prêts? On commence ça, là!
Outils requis :
- 1 paire de pinces
- 1 petit poêlon
- 1 thermomètre
Ingrédients
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1 pavé de saumon Chinook avec peau, écaillée
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Marinade sèche Prêts pour l’Alaska (ou Prêts pour le Rodéo) BBQ Québec X Prêts pour la route, au goût
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Beurre, au goût
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Jus de ½ citron
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Quartiers de concombres, au goût
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Fromage feta, au goût
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Câpres (hachés ou frits), au goût
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Morceaux de poivron orange, au goût
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Filet(s) d’huile d’avocat, au goût
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Jus de citron, au goût
Pour le saumon :
Pour la « salade » :
Directions
Préchauffer le BBQ au maximum*.
Recouvrir la chair du saumon de marinade sèche Prêts pour l’Alaska (ou Prêts pour le Rodéo) en s’assurant que la chair du poisson est encore visible à travers les grains.
Lorsque le BBQ est bien chaud, réduire l’intensité du feu à 400 °F, puis saisir le saumon, côté peau vers le bas. (Le but est de saisir l’extérieur du saumon et de garder son centre « mi-cuit ».)*
Dans un petit poêlon, ajouter le beurre et le jus de citron. Déposer le poêlon sur la grille du haut, en zone de cuisson indirecte, et laisser le beurre fondre lentement.
Une fois le saumon bien grillé, insérer la pince entre la peau et la chair du poisson, puis retirer la peau. Mettre cette dernière sur la grille du haut et la laisser sécher en zone de cuisson indirecte.
Retourner le poisson, puis le laisser griller de l’autre côté.
Lorsque le pavé de saumon a de belles lignes de marquage, réduire l’intensité du feu et le laisser cuire jusqu’à ce que l’albumine, la protéine blanche qui sort du saumon, soit visible ou que la peau se détache facilement de la chair (la MAPAQ recommande une température interne de 160-170 °F).
Retirer le saumon du BBQ, puis le laisser reposer.
Dans un bol, mettre tous les ingrédients « pour la “salade” ».
Une fois que la peau du saumon est bien croustillante, la retirer du BBQ et l’émietter au-dessus du bol. Mélanger le tout.
Arroser le saumon du mélange de beurre et de jus de citron (le brasser au préalable, au besoin), et le servir avec la « salade ».
Déguster!
Notes
* Si vous préférez la chair de votre saumon plus cuite, faites cuire votre pavé plus lentement et à plus basse température.
Bon BBQ!