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C’est parti!
Outils requis :
Préchauffer le BBQ à 275 °F avec un « smoke setting » de 6 (j’utilise des granules de pacanier), si le BBQ le permet (je travaille avec un Woodwind 24” de Camp Chef).
Mettre de la marinade sèche Argentina sur toutes les surfaces de la viande, puis faire de même avec la marinade sèche Appalaches.
Déposer la viande dans une « pan » allant au BBQ, puis envoyer le tout en zone de cuisson indirecte.
Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans la petite poêle, y ajouter de la marinade sèche Appalaches, puis mélanger le tout.
Transférer le liquide dans la seringue à injection, puis injecter la préparation dans la viande.
En cours de cuisson, lorsque des jus apparaissent dans la « pan », les réinjecter dans la viande pour qu’elle garde son côté juteux. Laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ait une température interne de 135 °F.
Si c’est l’été, éteindre le BBQ, puis y laisser le gigot d’agneau reposer pendant 1 h. Autrement, le transférer dans un four éteint ou à « warm » et le laisser reposer là pendant 1 h.
Trancher, servir et savourer!
Bon BBQ!
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