Filet de porc injecté au Jack Daniel’s au miel

C’est toujours trippant d’essayer de nouvelles recettes et techniques sur le barbecue! J’ai récemment fait l’achat des fameux panneaux Grill Grate pour Kamado Joe et je dois vous avouer que j’ai énormément de plaisir à tester ce produit complètement fou! Personne ne me paie pour faire la promo de cette marque, mais mautadine que c’est un bon produit.

Alors je vous explique le concept. Ce sont des panneaux en aluminium anodisé qui s’imbriquent l’un dans l’autre afin de pouvoir couvrir la superficie totale ou partielle de la grille de votre BBQ afin de créer une zone de cuisson directe et indirecte.

Donc, en gros, les panneaux s’installent par-dessus la grille existante. Ça concentre la chaleur afin de pouvoir atteindre entre 150 à 300 degrés Fahrenheit de plus que la température indiquée sur le thermomètre du couvercle de votre BBQ. De plus, ça répartit la chaleur de façon égale sur toute la grille et ça réduit les retours de flamme.

Également, les vallées vaporisent les jus de cuisson afin de rendre vos aliments encore plus juteux et de garder l’humidité. Vous pouvez même ajouter une poignée de granules ou de copeaux directement dans les vallées pour donner un petit « kick » de goût de fumée à vos aliments!

Bref, si vous ne trouvez pas ça déjà fou, il y a encore une dernière chose! Vous pouvez mettre la grille à l’envers (placer les rayures vers le bas) et avoir une magnifique plancha, parfaite pour préparer des « smashed burgers », des déjeuners et pour griller des légumes ou, même, du poisson!

Bon. Maintenant que vous comprenez à quel point ce sont des produits géniaux, vous comprenez pourquoi je devais vous en parler!

Voici donc ce que j’ai fait avec mes panneaux. L’autre soir, il faisait très froid, mais têtu et maniaque de barbecue comme je suis, je tenais absolument à cuisiner avec eux sur mon Kamado!

J’ai donc préchauffé mon Kamado et j’ai installé les grilles sur 2 niveaux pour avoir une cuisson directe et indirecte. Ensuite, j’ai placé mes Grill Grate sur le côté « direct » et j’ai attendu un bon 15 minutes pour que les grilles et mon barbecue soient bien préchauffés.

Pour ma recette, j’ai injecté 2 filets de porc au Jack Daniel’s au miel, puis j’ai asséché la peau de mes morceaux de viande avec du papier absorbant pour enlever l’excès avant de les saler. Ensuite, j’ai ajouté un peu de moutarde pour créer un « liant » et, par après, j’ai saupoudré mes morceaux avec la marinade sèche 49e Parallèle de BBQ Québec X La ferme Monette et un peu de marinade sèche Sweet Kansas de BBQ Québec. Pour finir, j’ai bardé de tranches de bacon les filets… parce que le bacon, c’est la vie!

De retour au Kamado!

Après un petit coup d’œil rapide, j’ai vu qu’après 15 minutes, le barbecue était seulement à 330 degrés. Parfait pour moi, car je tenais à avoir une zone directe et indirecte. Une bonne poignée de granules dans les vallées et hop, j’ai saisi pendant 2-3 minutes mes délicieux filets de chaque côté. Ensuite, je les ai déplacés en indirect et les ai laissé cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 145 degrés. Je les ai laissé reposer 10 minutes, puis voilà!

J’ai servi le tout avec des patates poêlées et des haricots verts (avec du bacon, duh!). Le tout, nappé d’une délicieuse sauce aux dattes, oignons et vin rouge. Verdict : un délice!

Ça vous donne le goût? Voici comment faire ma recette plus en détail :