Côtes levées St-Louis pour un party bien réussi
2.9 étoiles par 10 personnes
Aujourd’hui, je vous montre comment faire de super côtes levées (aussi appelées « ribs »).
Et… qui dit côtes levées, dit gros party. 😎 « Oh yeahhh », on est généralement une bonne gang à manger ça, et tout le monde capote, donc j’vous encourage à faire ma recette pour que le party soit autant pogné dans votre maison que dans votre bouche. 🤘 Vous allez voir, c’est du solide.
D’ailleurs, il y a 2 sortes de côtes levées qui existent : les côtes de dos et les côtes de flanc. Si vous voulez vraiment avoir le top du top, j’vous conseille de prendre des côtes de flanc. Pourquoi? Parce que les côtes de flanc sont collées sur le bacon. (😍) Alors, vous vous en doutez, ça veut dire qu’elles sont plus grasses et plus savoureuses. (🤤 🤤 🤤) Pis ça, ça va faire tripper vos papilles. 😜 Donc… vous n’avez pas le choix de faire une recette de feu avec cette pièce pour lui rendre hommage. 👌
Voici ce que je vous propose de faire :
Outil requis :
- Papier de boucher BBQ Québec (ou papier d’aluminium) (optionnel)
Ingrédients
Directions
Préchauffer le BBQ à une température entre 225 et 300 °F. (Si vous avez du temps et/ou que vous voulez vous assurer que vos côtes levées ne brûlent pas en cours de cuisson, je vous recommande de préchauffer votre appareil à 225 °F. [Surtout si, en plus, vous débutez dans le monde du BBQ.])
À l’aide d’un couteau à beurre ou le dos d’une cuillère ou d’une fourchette (l’important, c’est d’utiliser quelque chose qui ne soit pas pointu/tranchant), retirer la membrane blanche sous les côtes levées*. (Ceci est essentiel, parce que la membrane est « raide », donc vous ne voulez pas mordre là-dedans plus tard. [S’il y a des « peaks » de chaleur, elle risque aussi de craquer en cours de cuisson et de se ramasser en « motton », donc vos assaisonnements ne seront pas répandus sur toute la viande.])
Saupoudrer du rehausseur de saveur Booster des 2 côtés des côtes levées (en mettre un peu moins sur le côté « dos ») en s’assurant que la viande soit encore visible entre les grains. Ajouter ensuite beaucoup de marinade sèche Sweet Kansas sur chaque face de la viande afin de lui donner plus de saveurs. (Encore une fois, la viande doit pouvoir « respirer » sous la croûte d’assaisonnements.)
Placer le « rack » de côtes levées sur la grille du BBQ (idéalement celle du haut, si vous utilisez un BBQ aux granules) en zone de cuisson indirecte, côté chair vers le haut, et la laisser cuire jusqu’à ce qu’elle ait une température interne de 205-210 °F.
À la mi-cuisson, retirer la viande du BBQ et l’emballer dans du papier de boucher ou d’aluminium. La badigeonner de sauce BBQ (la sauce Érable Pikanté ou une sauce Black Swan [l’Originale, la Beso Del Fuego pour un goût piquant, ou la Sweet Cognac pour un goût de luxe] est un excellent choix), l’arroser de bière, l’agrémenter de sauce piquante, la couronner de beurre et/ou la mettre en contact avec n’importe quel ingrédient, au choix. (Attention toutefois de ne pas ajouter un produit avec beaucoup de sucre pour ne pas que la caramélisation brûle la viande.)**
Une fois bien emballée, remettre la viande au BBQ (toujours en zone de cuisson indirecte), côté chair vers le bas, pour qu’elle baigne dans son propre jus, le beurre, etc.**
Lorsque les côtes levées ont la bonne température interne, les retirer du BBQ et les laisser reposer pendant un minimum de 10 min.
Déballer la viande, puis servir et déguster le tout!**
Notes
* Pour enlever la membrane facilement, rapidement et sécuritairement, grattez le dos de l’os au centre de la côte levée jusqu’à ce que vous puissiez glisser une bonne partie de votre ustensile entre la chair de la viande et la membrane. Soulevez ensuite la membrane, puis une fois qu’elle est bien lousse, mettez vos doigts à la place de l’ustensile. Tirez sur la membrane et elle devrait se décoller entièrement de la viande en quelques secondes. 🙌
** L’emballage de la viande n’est pas obligatoire, mais je vous conseille fortement de le faire si vous voulez obtenir des côtes levées parfaites et succulentes. 😋
Bon BBQ!
1 commentaire
merci vais essayer ca