Bœuf grillé

Directions

Pour les tomates :

1. Préchauffer le fumoir à environ 250 °F (pour un résultat optimal, je recommande d’utiliser des granules de bois d’érable).

2. Trancher les tomates en 2, puis les épépiner. Réserver l’intérieur des tomates dans un bol. (L’intérieur sera utilisé pour faire la vinaigrette.)

3. Hacher la gousse d’ail et mettre les morceaux dans un 2e bol.

4. Ajouter un peu de sucre, du sel et du poivre, de la marinade sèche California, du rehausseur de saveur Booster et de l’huile d’olive au bol avec l’ail, puis mélanger le tout.

5. Transvider la préparation à l’intérieur des demi-tomates et déposer ces dernières sur une plaque à cuisson, côté peau vers le bas.

6. Placer la plaque au fumoir et laisser les tomates cuire pendant environ 2 à 3 h, selon la grosseur des tomates, soit jusqu’à ce qu’elles deviennent bien confites. Réserver pour le montage.

Pour les pommes de terre :

1. Éplucher les pommes de terre et les mettre dans un gros chaudron d’eau froide.

2. Porter l’eau à ébullition, baisser le feu et les laisser cuire jusqu’à ce qu’une fourchette puisse facilement pénétrer leur chair.

3. Une fois que les pommes de terre sont prêtes, les égoutter, puis vider l’eau du poêlon.

4. Rincer le chaudron, puis le mettre sur la grille du BBQ, pour y faire fondre le beurre.

5. Verser la crème dans le chaudron, puis y ajouter les pommes de terre. Mélanger le tout.

6. Une fois que la préparation a une consistance homogène, y ajouter le jaune d’œuf, le rehausseur de saveur Booster et le parmesan afin que les pommes de terre deviennent très riches.

7. Piler la préparation et passer au tamis pour obtenir une texture lisse, si désiré.

8. Réserver le tout hors du BBQ.

Pour les asperges :

1. Retirer le pied des asperges et mettre ces dernières dans un bol.

2. Verser de l’huile d’olive sur les asperges, puis les assaisonner de rehausseur de saveur de Poudre à canon et d’un peu de marinade sèche California.

3. Griller les légumes au-dessus du brûleur infrarouge pendant environ 1 min de chaque côté.

4. Une fois que les asperges sont bien grillées, les retirer du BBQ et les trancher en 2. Réserver.

Pour la vinaigrette :

1. Ajouter au bol avec l’intérieur des tomates, du zeste de citron, de la marinade sèche California, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis un peu de sauce Sriracha.

2. Réduire le tout en sauce au pied mélangeur et réserver.

Pour la viande :

1. Préchauffer le BBQ à haute température.

2. Laisser les contrefilets de bœuf tempérer, puis, juste avant de les saisir, saupoudrer leurs 2 côtés de marinade sèche Texas et Steak de Malabar.

3. Lorsque les pommes de terre, les tomates, les asperges et la sauce sont prêtes, griller les pièces de viande afin de les servir encore bien chauds dans l’assiette. (Quand on a des enfants, on apprend l’importance de manger chaud. 😉)

4. Une fois que les steaks sont bien saisis, les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent la température interne désirée (130 °F dans mon cas).

5. Retirer les viandes du BBQ et les laisser reposer 5 min.

Pour le montage :

1. Dans chaque assiette, ajouter une portion de pommes de terre, de tomates, d’asperges et de viande. Arroser ensuite le tout d’un peu de vinaigrette.

2. Servir et déguster!