Bavette de bœuf de la Saint-Patrick à la Guinness

Directions

1. Verser la Guinness dans un contenant hermétique, puis y déposer la bavette de bœuf. Couvrir le contenant et laisser la viande s’imbiber de bière en plaçant le tout au réfrigérateur pendant 2 h.

2. Vers la fin du temps d’attente, préchauffer le BBQ à 225 °F avec une zone de cuisson indirecte et directe (idéalement, en utilisant du charbon de bois d’érable).

3. Déposer les tranches de bacon sur la grille du barbecue, en zone de cuisson indirecte, et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver hors du BBQ.

4. Retirer la viande du contenant et éponger son surplus de « marinade ».

5. Saupoudrer de la marinade sèche Texas des 2 côtés de la bavette, puis l’envoyer au barbecue, en zone de cuisson indirecte. S’assurer de placer le côté le plus épais de la viande vers la source de chaleur afin de protéger la bavette. Laisser la viande cuire jusqu’à ce qu’elle est une température interne de 10 °F de moins que la température de cuisson désirée (dans mon cas, je la laisse cuire jusqu’à ce que la viande soit bleue, c’est-à-dire qu’elle est une température interne de 120 °F, parce que je veux qu’au final, elle ait une température interne de 130 °F*).

6. Intégrer tous les ingrédients pour le chimirruchi dans un « blender » et hacher le tout finement OU hacher le tout à la main. Réserver dans un bol.

7. Transférer la viande en zone de cuisson directe et la saisir des 2 côtés afin qu’elle caramélise, ait une belle croûte et que la température interne soit celle voulue (soit 130 °F dans mon cas*).

8. Enlever la bavette du BBQ, la laisser reposer à peu près 5 min, puis couvrir son dessus de chimichurri.

9. Servir et savourer.