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Le mardi 20 h, On Jase BBQ en direct avec JP pis Max — tu poses ta question, t'as ta réponse. Plus l'Académie pour monter d'un cran, des défis de cuisson pour pratiquer pour vrai, pis un rabais réservé aux membres chaque mois. Quinze ans de terrain, transmis à la gang qui cuisine dehors.
Aujourd’hui, on fait du saumon fumé à froid, ce qui veut dire que le saumon ne viendra pas cuire, il sera uniquement fumé. Une chose qui est importante à savoir pour la fumaison à froid, c’est que la température extérieure doit se situer entre 0 °C et 10 °C. Pour ça l’idéal c’est que la température à l’extérieur soit fraîche, que votre BBQ soit à l’ombre et au besoin ajouter un bloc de glace pour garder sa température fraîche.
Donc, on se fait une belle recette de saumon super savoureux 😍
18h à l’avance, mélanger le sirop d’érable, le sel casher et la marinade sèche Kansas dans un bol.
Ajouter le saumon au mélange de sirop d’érable et laisser reposer 6 à 10h au réfrigérateur.
Sortir le saumon du réfrigérateur et le rincer.
Déposer le saumon dans le fumoir* et fumer à froid durant 4 à 12h, selon votre goût.
Servir et déguster!
Notes
*LE SAVIEZ-VOUS? Vous n’avez pas besoin d'avoir un fumoir pour faire du saumon fumé à froid ou toute autre fumaison à froid (fromage, noix, sels, etc), il vous faut seulement un BBQ et un Labyrinthe à fumée dans le cas d'un BBQ au propane. Informez-vous auprès de notre équipe d'experts.
1er experience, wow, jai fumé pendant 6 hrs et le gout parfait. J’étais hesitant, mais je refait prochain week-end mais 4 filets de saumon et je fait mes reserve pour l’hiver. Coho peut aller se rabiller.
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1 commentaire
1er experience, wow, jai fumé pendant 6 hrs et le gout parfait. J’étais hesitant, mais je refait prochain week-end mais 4 filets de saumon et je fait mes reserve pour l’hiver. Coho peut aller se rabiller.