Graines de citrouilles grillées
Portions : 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients:
- 4 tasses de graines de citrouille
- 1/4 tasse de la marinade sèche Jamaïcan Jerk BBQ Québec
- huile végétale
- bois de cerisier
Préparation:
- Préchauffer le BBQ à 300°F (150°C). Rincer les graines de citrouille dans une passoire.
- Déposer sur des papiers essuie-tout et assécher.
- Mettre dans un cul de poule et ajouter un peu d’huile végétale et remuer pour que les graines soient huilées uniformément.
- Étendre les graines en une seule couche sur une tôle à biscuits.
- Saupoudrer la marinade sèche Jamaican Jerk de BBQ Québec.
- Ajouter votre morceau de bois dans votre charbon ou vos copeaux dans votre boîte à fumée.
- Cuire au BBQ 15 minutes en chaleur indirecte en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les graines soient sèches et grillées.
- Laisser refroidir un peu avant de servir.
Frittata à la citrouille & épinard
Portions : 3-4
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients:
- 1 cuillère à table d'huile végétale
- 2 tasses de citrouilles coupées en cubes
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 paquet d'épinards; égouttés et hachés (10 oz/300 g)
- 6 oeufs
- 1 cuillère à table d'eau
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
- 1 cuillère à table de la marinade sèche Explorateur BBQ Québec
- 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé
Préparation:
1. Dans un poêlon de 10 po (25 cm) de diamètre allant au BBQ, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la citrouille, l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre mais encore croquante. Ajouter les épinards et mélanger.
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger les oeufs, l'eau, le sel, le poivre et les épices Explorateur de BBQ Québec. Verser la préparation d'oeufs sur les légumes et bien mélanger. Parsemer de fromage. Cuire à feu moyen-doux en cuisson indirecte pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le dessous et les bords de la frittata aient pris, mais que le dessus soit encore légèrement liquide. Poursuivre la cuisson sur la grille préchauffée du four pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit dorée et que le dessus ait pris.
Variante:
- Ajouter 1 t (250 ml) de saucisses fumées ou de poulet fumé coupés en cubes en même temps que les épinards.
- Servir avec un bon vin blanc.
Orzotto à la citrouille
Portions : 4
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients:
- 300 g (2/3 lb) d'orge perlé
- 1 citrouille moyenne-petite, pelée et coupée en tranches
- 4 tranches de pancetta
- 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou de viande
- 1 verre de vin blanc
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, séparé
- Du parmesan râpé
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- 1 c. à table de la marinade sèche Argentina BBQ Québec
Préparation:
- Vider la citrouille, couper 8 tranches et les peler.
- Déposer les tranches de citrouille sur une plaque, arroser d'huile et les assaisonner de sel, de poivre et d'épices Argentina BBQ Québec. Bien enrober.
- Rôtir au BBQ à 425°F (220°C) pendant 40 minutes. Ajouter ensuite les tranches de pancetta et couvrir généreusement de miel. Cuire au BBQ en cuisson indirecte pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante.
- Dans une poêle de fonte préchauffée, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter une gousse d'ail écrasée dans sa peau et l'oignon haché.
- Faire suer l'oignon et ajouter l'orge perlé. Enrober les grains dans le beurre et l'oignon en remuant doucement pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les grains commencent à crépiter.
- Ajouter 1 verre de vin blanc, laisser mijoter pendant une minute, puis ajouter une louche de bouillon. Ajouter le bouillon une louche à la fois jusqu'à absorption, tout en remuant, jusqu'à ce que l'orge perlé soit entièrement cuit.
- Lorsque la citrouille est prête, couper les tranches grossièrement en 4 morceaux chacune, les écraser avec une fourchette et les ajouter à la poêle avec l'orge perlé. Ajouter un peu de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de beurre, bien mélanger.
- Garnir chaque assiette de tranches de pancetta et de parmesan.
