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- Oct 08, 2020
Les 3 burgers d'été farcis
5 étoiles par 1 personnes
Catégorie
BBQ
Que vous soyez un amateur ou un expert, vous vous devez de maîtriser l’art du burger. Que ce ne soit que pour impressionner le voisin, pour gâter les enfants ou encore simplement pour expérimenter, cuisiner un burger représente toujours un terrain de jeu que l’on n’ose pas assez souvent explorer.
Afin de faire différemment et briser la routine, voici les 3 burgers farcis de l’été qui sauront vous permettre de redécouvrir ce met classique.
Le Bourgeois Charlevoix: Cette combinaison est une approche de luxe d’une combinaison traditionnelle. Une approche simple et efficace, au goût riche et distingué.
Le Soleil Levant: Qui a dit qu’un burger ne pouvait pas être un déjeuner acceptable? Le soleil levant se veut être un burger réinventé qui vise à vous donner l’énergie (ou les calories) nécessaires pour une bonne journée de rénovation extérieure.
L’angle mort: Vient un temps où on a besoin de fraîcheur dans notre été. Voici une combinaison hors du commun qui saura vous surprendre. Croyez-moi, vous ne l’aurez pas vu venir.
Auteur: Pierre-Luc Darveau Darveau
Ingrédients
- 680g (1,5 lbs) de boeuf haché maigre
- 125ml (1/2 tasse) de fromage 1608 de Charlevoix
- ¼ de tasse d’oignon confit
- ¼ de tasse de bacon cuit, grossièrement haché
-
15ml (1 c. à table) de la marinade sèche steakenator
-
15ml (1 c. à table) de la marinade sèche Montréal
-
Sauce Blue’s Hogs - Smokey Mountain
1.5lb de boeuf haché maigre
4 cuillères à soupe d'huile d'avocat
Poivre
-
1 c. à table d’ail granulé
Sauce Worcestershire (au gout)
Tranches de fromage Emmental
Tranche de fromage ou morceaux d’Edam
1 oeuf (par burger)
3 morceaux de bacon cuit (par burger)
4 oignons français
½ galette de pommes de terre rissolées (par burger)
-
Sauce Expresso
Pains burger briochés
1 tasse de betteraves râpées emballées
1 tasse de lentilles vertes cuites
1 tasse de chapelure
1 tasse de quinoa, cuit
1 petit oignon râpé
2 gousses d'ail, râpées ou hachées très finement
2 oeufs
-
4 c. à table de la marinade sèche California BBQ Québec
Fromage à griller Haloumi, Le Bédouin
¼ de tasse de noix de pin
-
Sauce Samurai BBQ Québec
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Le farcisseur BBQ Québec
Le Bourgeois Charlevoix
Le Soleil Levant
L’angle mort
Outils
Directions
Le Bourgeois Charlevoix
Sans trop mettre de pression, mettre du boeuf haché dans le farcisseur afin de faire votre base de boulette
Farcir votre boulette d’une généreuse cuillère d’oignon confit
Ajouter le fromage 1608 de Charlevoix et le bacon cuit
Fermer votre boulette à l’aide d’une portion de viande supplémentaire et sceller le tout en massant doucement
Mélanger les marinades sèches Steakenator et Montréal et enrober uniformément vos boulettes
Griller en cuisson indirecte 10-15 minutes avec option de fumage et température uniforme de 350°F
Badigeonner une couche de sauce Blue’s Hogs Smokey Mountain et saisir à haute température de chaque côté afin d’avoir une belle caramélisation
Laisser reposer 3 minutes et servir sur pain burger
Le Soleil Levant
Faites préalablement cuire vos galettes de patate et vos oignons français dans l’huile, sur uneplanchaà haute température
Mélangez votre viande haché, la sauce Worcestershire, l’ail granulé et les épices
Sans trop mettre de pression, mettre du boeuf haché dans le farcisseur afin de faire votre base de boulette
Farcir votre boulette d’une demi galette de patate à déjeuner bien croustillante
Ajouter le fromage Edam
Fermer votre boulette à l’aide d’une portion de viande supplémentaire et sceller le tout en massant doucement
Griller en cuisson indirecte 10-15 minutes avec option de fumage et température uniforme de 350°F
Badigeonner une couche de sauce Expresso et saisir à haute température de chaque côté afin d’avoir une belle caramélisation environ 2 minutes de chaque côté
Dresser le burger sur une tranche de fromage Emmental en dessous, en ajoutant un oeuf coulant, bacon et oignons français par dessus.
L’angle mort
Pulsez les betteraves, lentilles et chapelure; la texture ne doit pas être lisse, on vise à avoir de très petits morceaux
Dans un grand bol, mélangez ensemble tous les ingrédients sauf le fromage Haloumi, les noix de pin et la sauce Samurai, afin d’avoir une texture collante et semi ferme
Sans trop mettre de pression, mettre votre mélange de betteraves et lentilles dans le farcisseur, afin de faire votre base de boulette
Faire griller votre fromage Bédouin et rôtir vos noix de pin
Farcir votre boulette de noix de pin et votre fromage Haloumi grillé
Fermer votre boulette à l’aide d’une portion de votre mélange et sceller le tout en massant doucement
Griller en cuisson indirecte durant 25 minutes à 350°F, sans retourner votre boulette
Dresser sur un pain burger avec laitue et sauce Samurai
Le farcisseur BBQ Québec
Afin de faire une boulette qui saura se tenir, les étapes sont très simples.
Mettre la viande hachée dans le moule
Former la fondation en pressant avec le couvercle
Farcir votre boulette avec les ingrédients de votre choix
Ajouter une couche de viande hachée sur le dessus et sceller votre boulette
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